Cómo cocinar cortes de carne muy fina para comida china

cocina china tiene cerca de 25 técnicas específicas para su cocina, aunque algunos han cruzado a otros estilos de cocina. Las dos técnicas más comunes para cocinar la carne en rodajas finas - Flash-freír, o & quot; bao, & quot; y revolver-freír, o & quot; chao & quot; - Son variantes de saltear o cocinar rápidamente a fuego alto en un poco de aceite. Cocinar el exterior sin quemar el centro es el principal obstáculo al cocinar la carne en rodajas finas, y los chinos saben cómo superarlo. La principal diferencia entre la fritura agitar-flash-freír y es la cantidad de aceite usado, pero ambas técnicas producir carne con la rara combinación de la delgadez y la ternura
. Cosas que necesitará
Cuchillo de cocina
Condimento
El almidón de maíz (opcional)
Wok o sartén de 12 pulgadas
aceite de alto calor
toallas de papel
Espátula
Tamiz (opcional)
Estopilla (opcional)
precintable contenedores de almacenamiento de alimentos
Freír la carne en un flash

1. Cortar la carne en rodajas que aproximadamente 1/4-pulgada de grosor con un cuchillo de cocina afilado. Usted quiere que los trozos lo suficientemente delgada como para cocinar dentro de 1 a 2 minutos. Corte las piezas lo más uniformemente posible para que todos cocinan a la misma velocidad.
   

2. Temporada de la carne al gusto en ambos lados y dragar a la ligera en el almidón de maíz, si se desea. Almidón de maíz ayuda a una forma costra en el exterior de la carne. Establezca la carne a un lado en un plato mientras que el aceite se calienta.
   

3. Llene un wok o sartén de 12 pulgadas con 1,5 a 2 pulgadas de aceite de alta temperatura y colocarlo en la estufa. Es necesario que el aceite para mantener una temperatura de alrededor de 400 F sin quemarse, por lo aceites de alto calor, como maní, aguacate y aceite de uva trabajo mejor
   

4. Ajuste el calor a la & quot.; 6 & quot; establecer en la estufa, o la primera línea más allá de la línea de medio-alto. Deje que el calor de aceite durante unos 5 minutos.
   

5. Pat secar la carne con papel de cocina. La humedad provoca salpicaduras.
   

6. Coloque la carne lo suficiente en la sartén para cubrir el fondo y lo extendió en una capa uniforme con una espátula. Si se agrega demasiada carne a la vez, la temperatura baja demasiado por debajo de 400 F a parpadear-fry.
   

7. Freír la carne durante 45 segundos a 1 minuto sin tocar, y darle la vuelta con una espátula o pinzas. Continuar freír la carne hasta que se dore y remover con una cuchara ranurada, después de aproximadamente 45 segundos. Coloque la carne en un plato cubierto con toallas de papel. Si usted tiene más carne para freír, espere unos 30 segundos para que el aceite para volver a 400 F antes de añadir.
   

8. Apague la estufa cuando haya terminado y dejar freír la carne enfriar a temperatura ambiente en la sartén. Vierta el aceite a través de un tamiz alineados con un par de capas de gasa y en un contenedor de almacenamiento de los alimentos se puede sellar. Puede volver a utilizar el aceite para un máximo de 30 días si usted se esfuerza y ​​mantenerlo cubierto.
   Menos Medios de petróleo Menos Toil
   

   1. Coloque un wok o una 12 sartén pulgadas en la estufa. Ajuste el calor a la & quot; 6 & quot; configuración, o la primera línea más allá de la línea de medio-alto. Deje que el calor sartén durante unos 5 minutos.
      

   2. Pat secar la carne con papel de cocina. La humedad provoca salpicaduras.
      

   3. Agregar suficiente aceite de alta temperatura, tales como uva, maní o aguacate, para cubrir el fondo de la cacerola.
      

   4. Place suficiente carne en la sartén para cubrir el fondo y se extendió en una capa uniforme con una espátula. Si se agrega demasiada carne a la vez, la temperatura de la cacerola cae demasiado por debajo de 400 F a freír correctamente.
      

   5. Freír la carne durante 45 segundos a 1 minuto sin tocar, y darle la vuelta con una espátula o pinzas. Continuar freír la carne hasta que se dore y remover con una cuchara ranurada, después de aproximadamente 45 segundos. Coloque la carne en un plato cubierto con toallas de papel. Si usted tiene más carne para freír, añadir más aceite y esperar unos 30 segundos para que llegue a 400 F antes de cocinarla.