Prepare el arroz de la noche anterior. Cubra el arroz con unas pocas pulgadas de agua fría. Agite el arroz en el agua hasta que el agua se vuelve turbia, escurrir y repetir. Proseguir con el lavado hasta que el agua salga limpia.

Escurrir casi toda el agua. Frote los granos de arroz juntos en la palma de su mano. Esto se conoce como el pulido, y es un paso necesario en la eliminación de la textura pegajosa inherente al arroz japonés; para esta receta, desea que los granos cocidos se separen. Escurrir el arroz en un colador.

Hervir media taza de agua salada a hervir y añadir el arroz. Revuelva el arroz, tape la olla con una tapa hermética y deje que el agua de retorno a ebullición. Hervir el arroz durante 1 minuto y bajar el fuego a medio. Cocer el arroz durante 10 minutos y bajar el fuego al mínimo.

Cocer el arroz durante 10 minutos y retirar del fuego. Deje que el vapor de arroz, cubierto, durante 10 minutos y la pelusa con un tenedor. Extienda el arroz en una bandeja o en un plato poco profundo y refrigere toda la noche.
Preparar los Otros ingredientes

Tome el arroz el refrigerador 1 o 2 horas antes desea iniciar la cocción y dejar reposar a temperatura ambiente. Arroz frío disminuye la temperatura de la cacerola, ralentiza freír y crea una textura gomosa arroz.

Remojar las setas oído nube en agua tibia durante 15 minutos. Enjuague los champiñones y cortar los tallos. Cortar los champiñones en rodajas de 1/4-inch.

Picar las cebolletas transversalmente en trozos de 1/4 pulgadas de ancho. Cortar el ajo en rodajas finas.

Pelar la zanahoria y cortar por la mitad a lo largo. Establezca la zanahoria en una toalla de cocina cuando cortar longitudinalmente para la estabilidad. Cortar las mitades de zanahoria transversalmente en rodajas de aproximadamente tan fino como una moneda.

Aproximadamente picar el pimiento verde en trozos de 1/4-inch. Corte rodajas finas las hojas de shiso.

Picar su selección de carne en trozos de 1/4 pulgadas. Batir los huevos con una pizca de sal y dejarlas a un lado.
Poner todo junto

Calentar el aceite vegetal en un wok a fuego medio-bajo.

Cocine el ajo durante 2 a 3 minutos, el tiempo suficiente para la fragancia del aceite. Retire el ajo con una espumadera y déjela a un lado en una toalla de papel.

Levante el fuego a medio en una estufa de gas y en lo alto de una estufa eléctrica.

Añadir las setas, las cebolletas y pimientos a la sartén. Saltear las verduras hasta que empiecen a dorarse y añadir un par de batidos de salsa de soja. Añadir la proteína.

Cocine la proteína hasta que esté caliente, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 1 minuto. Añadir los huevos. Mezcle los huevos rápidamente a separarlos.

Cuando los huevos comienzan a establecer, añadir el arroz. Romper el arroz con una cuchara de madera y mezcle con los demás ingredientes. Añadir el azúcar, el sake y mirin alrededor de los bordes de la sartén y revuelva los ingredientes.

Agregue unas rodajas de los copos de ajo y atún reservados. Deslice el arroz frito en un plato y cubrir con las hojas de shiso.

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