panqueques convencionales combinan huevos batidos con leche y la harina para crear una masa relativamente gruesa, que produce, panqueques pastosos mullidas. Panqueques de manzana alemán, o su primo-manzana libre de la & quot; bebé holandés, & quot; utilizar los mismos ingredientes pero en proporciones muy diferentes. Es una masa fina, la mayoría de huevo, con apenas suficiente leche o crema para darles una textura suave y suficiente harina para ayudarles a hojaldre y configurar. En el calor del horno los bordes hinchan como un soufflé y forman una costra crujiente, mientras que el centro sigue siendo suave y rica custardlike.
Conseguir climatizada

Cualquier pesado deber molde para hornear funcionará, siempre y cuando no se romperá cuando el bateador se vierte. Metal, esmaltado y bandejas de horno de cerámica son por lo general muy bien, pero evitar el vidrio templado. Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit. Ponga suficiente mantequilla en el molde para hornear - generalmente 1/3 a 1/2 taza - para cubrir el fondo liberalmente, y deslice en el horno para fundir. Añadir rodajas manzanas ácidas, edulcorantes, como el azúcar de arce o azúcar moreno, y sus especias favoritas cálidos. Ponga la cacerola de nuevo en el horno a caramelizar las manzanas, mientras que venció la masa de los panqueques.
Talud para arriba

La mayoría de las recetas para estas tortitas utilizan cantidades aproximadamente iguales de los huevos y la leche o crema, variando con las preferencias del cocinero. Hay relativamente poco de harina, lo que significa que estos panqueques se pueden adaptar libremente para su uso con mezclas de harinas sin gluten. El resultado final será ligeramente más denso, pero por lo demás poco alterado. Retire la sartén del horno una vez que se caramelizadas las manzanas, y se vierte en la masa. Empieza por ir por el exterior de la olla, por lo que las manzanas estarán rodeados por un anillo de corteza crujiente y luego se llenan en el medio. La pancake debe hornear durante 15 a 20 minutos, hasta que los bordes estén hinchados y dorados y el centro está a duras penas establecidas. Gire el panqueque fuera sobre un plato de servir, y cortar en trozos.
Algunos consejos básicos

La mayoría de las recetas recomiendan utilizando una manzana tarta como Granny Smith para proporcionar una lámina de la dulzura de la masa. No es mucho más dulce que un panqueque convencional cubierto en jarabe, pero no dude en recortar el azúcar si lo desea. Recetas suelen ser escalados para una sartén de 10 ó 12 pulgadas, así que trate de utilizar una fuente de horno con una superficie comparable. Sartenes grandes, como un molde para pasteles de 9 x 13 pulgadas, se pueden utilizar, pero que necesitarán más tiempo para el centro de cocinar. Iniciar ellos en 425 F por lo que los bordes se hinchan y se convierten en oro; luego, después de más o menos 15 minutos apague el horno a 325 F por lo que la media puede terminar de cocinar.