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¿Qué pasa si la salsa de carne bourguignon no se espesa
?
bourguignon de carne, a veces llamado burdeos carne de res, tiene tantas variaciones como hay cocineros que hacen, incluyendo salsas más delgadas o más gruesas. Algunos cocineros marinar la carne, otros no. Cocinero Conocido y autor Julia Child cocina las cebollas y setas por separado, mientras que el chef igualmente señalado Jacques Pepin cocina las verduras en la misma olla y, al mismo tiempo que la carne de vacuno. Dicho esto, usted tiene algunas opciones si su salsa no se espesa tanto como le gustaría.
Mantequilla y harina Times Two
La mayoría de llamadas recetas bourguignon de carne para una mantequilla grueso y pasta de harina , llamado manie beurre, añadido a la olla unos minutos antes de servir. Hacer la pasta con mantequilla y harina a partes iguales agitada en 1/2 taza del líquido estofado de fuera de la olla. A continuación, se agita la mezcla de nuevo en la olla y cocinar por unos minutos. Puede repetir el proceso dos o tres veces hasta que la salsa tenga la consistencia deseada.
Lechada de abajo
Una suspensión trabaja en el mismo principio que un manie beurre , con unas cucharadas adicionales de harina o fécula de maíz añadidos al final del proceso de cocción a aproximadamente 1 taza de líquido caliente que se ha retirado de la olla. Bata, agitar o sacudir un frasco con la harina o maicena y el líquido caliente hasta que estén completamente combinados. Luego, mientras se agita o batiendo constantemente, vierta la mezcla de nuevo en la olla y continuar agitando o revolviendo hasta que la salsa espese.
Una nota de cautela
Tenga cuidado con ya sea una suspensión o una manie beurre, y añadir sólo 1 o 2 cucharadas adicionales de harina a la vez - si se agrega demasiada harina, la salsa se convertirá gomoso, será enmascarar el sabor de la carne, las verduras y el vino con el sabor de harina, y se volverá a los ricos, la salsa de vino tinto al rojo polvoriento. Irónicamente, si se agrega demasiada harina, también puede perder su capacidad de espesamiento.
De Cook It Down
La reducción de la salsa en la cantidad que ofrece otro método de engrosamiento. Este método elimina el riesgo de que su adición demasiado harina o fécula de maíz, pero toma cinco o 10 minutos para llevar a cabo. Retire la carne y las verduras de la olla y colar el líquido en otra cacerola. Luego, cocinar el líquido a hervir hasta que pierde agua suficiente para casi llegar a la constante que desea. Añadir la carne y las verduras de nuevo y espesar la salsa un poco más añadiendo el manie beurre.
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