Recorte cualquier grandes trozos de grasa visible de su carne, y lo dividirá en 1 a 2 cubos de una pulgada. Aunque los defensores tradicionales de cocina francesa marinar los trozos de carne en el vino de Borgoña por un día o más, solomillo no necesitará bastante mucho tiempo para coger el sabor del vino. Mientras que la carne se está marinando en el vino, crear un ramillete de hierbas para cocinar con la carne. Ate ramitas juntos enteras de tomillo, salvia y romero para echar en el plato a fuego lento.
Antes Estofado

Antes de estofar la carne en el vino burdeos, marrón primero en un poco de grasa de tocino. Desde solomillo es tan magra, la grasa de tocino ayuda a dar el plato de su rico sabor tradicional. No cocine la carne hasta el final; en cambio, acaba de dorar el exterior. Agregue un poco de ajo picado a la sartén. Cuando todos los bordes parecen dorados, añadir un poco de vino de Borgoña para deglaze la sartén, raspando todos los bits.
En la Olla

Solomillo ganó ' t necesidad de cocinar siempre en carne bourguignon como otros cortes, como la parte superior asado redondo o mandril de ojos, así que adelante y añadir las cebollitas y los champiñones a la olla de inmediato en lugar de esperar hasta que la mezcla cocina abajo. Añadir el ramillete de hierbas y cubrir la carne y verduras con una mezcla de vino de Borgoña y el caldo de carne. Encienda el quemador a fuego medio-bajo y cocine en un horno holandés durante un par de horas o hasta que la mezcla se haya cocinado abajo y espese. Si usted está utilizando una olla de cocción lenta, el líquido no se evapora para espesar la carne bourguignon. En lugar de ello, añadir una suspensión hecha de una pequeña cantidad de almidón de maíz mezclada con agua fría. Revuelva en el plato hacia el final del tiempo de cocción, alrededor de tres a cuatro horas a fuego lento.

Consejos y trucos

Antes de dorar la carne en grasa de tocino , freír unas rebanadas de tocino en la sartén que vamos a usar. Retire el tocino cocido antes de dorar la carne y desmenuzarla. Lleve la unidad a la sartén antes de desglaseado ella, e incluyen el tocino en el plato para darle más sabor. Para ayudar a evitar la cocción excesiva del solomillo mientras que las cebollas cocinar, blanquear la cebolla perla antes de añadirlos a la receta, o utilizar las cebollas congeladas, que cocinan más rápidamente. En ausencia de auténtica vino de Borgoña, sustituir cualquier vino tinto seco te gustaría disfrutar de beber. Servir bourguignon de carne con una copa del mismo vino en el lateral.