Cómo Pickle Pollo

Un pozo-escabeche, pollo jugosa muestra se puede conservar en vinagre casi cualquier cosa - carne, pollo, vegetales o mariscos. Aunque no en escabeche en el sentido tradicional - como en lacto-fermentados, el método utilizado para hacer pepinillos - de pollo en escabeche se somete a un proceso de salado rápido antes de su cocinado y almacenado con los aceites esenciales de agrietados, especias y ácido enteros, por lo general el jugo de limón y vinagre. El plato probablemente se originó en el sur de Asia, donde se llama acar goreng ayem o murgh Achar, dependiendo de la región, pero ha cruzado a otras cocinas. Pollo en escabeche es bueno para comer durante tres o cuatro días.
Cosas que necesitará
sal Kosher sobre White azúcar granulada
Stockpot
especias decapado como semillas de mostaza y clavos de olor
contenedores de alimentos de almacenamiento
sin hueso de pollo
Cuchillo de cocina
Plate
toallas de papel
bol
Batir o cuchara
especias aromáticas integrales como semillas de cilantro, bayas de enebro y granos de pimienta negra
bandeja para hornear con borde
película de alimento plástico
rodillo o mazo para carne
Aceite
sartén con fondo de pesado
cuchara ranurada
Vinagre con ácido acético cinco por ciento
Limón entero
tarro de vidrio o recipiente hermético de almacenamiento de alimentos
Instrucciones

1. Pour partes iguales de sal kosher y el azúcar blanco granulado en una olla y agregue agua. Necesitas 1 litro de agua por cada taza de azúcar combinada y la sal. Por ejemplo, si se ha utilizado un cuarto de taza cada azúcar y la sal, añadir 1 litro de agua a la olla.
   

2. Ajuste la olla en la estufa y llevar la salmuera básica a ebullición . Apaga el fuego tan pronto como empiece a hervir y retirar la olla si usted tiene una estufa eléctrica. Si usted tiene una estufa de gas, usted puede dejar la olla sobre el quemador.
   

3. Añadir especias decapado básicos a la salmuera, tales como semillas de mostaza, un diente de ajo o dos y algunos entera clavos de olor. Especias decapado básicos contienen agentes antimicrobianos que ayudan en la preservación. Añadir chiles ojo algunos entera de aves o copos de chile rojo a la salmuera si quieres un poco de calor en el pollo en escabeche.
   

4. Vamos a la salmuera enfriar a temperatura ambiente en la olla y vierta en un recipiente de almacenamiento de alimentos. Coloque la salmuera en el refrigerador durante 1 hora aproximadamente.
   

5. Cortar el pollo al tamaño deseado. Usted puede cortar en rodajas, dados o trozos grandes, picadas.
   

6. Coloque el pollo en la salmuera fría y cubierta. Salmuera el pollo en el refrigerador durante 1 a 2 horas, dependiendo de lo fuerte que desea que el sabor.
   

7. Retire el pollo de la salmuera después de 1 a 2 horas y enjuague. Coloque el pollo en un plato y seque con toallas de papel.
   

8. Añadir especias aromáticas enteros a un tazón y bata o revuelva para combinar. Estas especias proporcionan la base de sabor para el pollo en escabeche. Usted puede usar cualquier especias enteras aromáticos que te gustan - casi cualquier cosa funciona con pollo - pero los que tienen madera, notas florales, tales como granos de pimienta negra, salvia, jengibre, semillas de cilantro y bayas de enebro, añadir complejidad
   .

9. Se ponen los condimentos en una hoja para hornear con borde y cubrir con un trozo de película de plástico para alimentos. Pase el cursor sobre las especias unas cuantas veces con un palo de amasar, sólo lo suficiente para romper ellos. También puede utilizar el lado plano de un mazo de madera de la carne o el fondo de una cacerola para romper las especias.
   

10. Vierta 1/4 a 1/2 pulgada de aceite en un fondo pesado sartén y lo coloca en la estufa a fuego lento.
    

11. Se ponen las especias agrietados en el aceite. Deje que el calor de aceite durante unos 15 minutos con las especias para extraer sus aceites volátiles. Sólo puede extraer los aceites volátiles de las especias - los compuestos que les dan su sabor y aroma - utilizando clara etil alcohol, como vodka, o un lípido puro, como el petróleo. Freír el pollo en el aceite aromatizado infunde fuertemente con aceites volátiles de las especias.
    

12. Ajuste el fuego a medio después de 15 minutos y dejar que el aumento de la temperatura del aceite durante unos cinco minutos. Añadir el pollo a la sartén.
    

13. Freír el pollo hasta bien cocido, aproximadamente 10 a 12 minutos. Para comprobar el punto de cocción, quitar un pedazo de pollo y cortarlo abrir. Pollo totalmente cocido tiene ningún rastro de color rosa y es firme hasta el final. Si las piezas son lo suficientemente grandes, se puede insertar un termómetro de carne en el pollo y comprobar si se alcanza 165 grados Fahrenheit.
    

14. Retire el pollo con una espumadera y escurrir en un plato forrada con papel de cocina. Baje el fuego a bajo y deje que la disminución de la temperatura del aceite.
    

15. Vierta aproximadamente 1/2 taza de vinagre por cada libra de pollo en el aceite junto con el jugo de un limón recién exprimido . Mezcle el aceite y el vinagre para incorporar y apagar el fuego.
    

16. Coloque el pollo en un frasco de conservas de vidrio o en un recipiente hermético de almacenamiento de alimentos y se vierte la mezcla de aceite y vinagre de la sartén sobre ella. Raspe las especias en el frasco o recipiente si se pegan a la sartén. Deje que la temperatura ambiente alcance el pollo en el aceite y sellar el envase o frasco con la tapa.
    

17. Coloque el pollo en escabeche en el refrigerador y usarla dentro de los tres días. Usted puede comer el pollo en escabeche frío o utilizarlo en otro plato. El Departamento de Agricultura de Estados Unidos aconseja recalentar las aves de corral a 165 grados Fahrenheit, o hasta que es & quot;. Caliente y humeante & quot;