Muchas de las cocinas del mundo, especialmente en las regiones tropicales y subtropicales, se construyen alrededor de panes planos , en lugar de grandes hogazas de pan. Eso es en parte porque los hornos y el combustible para calentarlos eran históricamente costoso y poco común en muchas áreas, y en parte porque panes planos son más rápidos y más conveniente para hacer. Algunos, como el naan y pita panes, están hechos con masa de levadura. Otros, incluyendo tortillas y chapati, son sin levadura y consisten simplemente de harina, agua y sal. A veces son cocidos en hornos convencionales u hornos tandoor-chimenea similar, pero más a menudo son simplemente cocidos en una plancha plana.
Dough Fundamentos

chapati masa está hecho de una harina de trigo integral básico. Se asemeja a la harina de piedra-tierra disponible en los Estados Unidos más que harina de trigo de América, con sus relativamente grandes copos de salvado. La harina y una pizca de sal se humedecen con agua, luego se amasa hasta obtener una masa suave y moderadamente rígido. Acariciando o rodando las chapati a rodajas finas es difícil a menos que la masa reposa durante al menos una hora, para relajar sus cordones elásticos de gluten.
Preparación previa

Deja la la masa a temperatura ambiente si usted va a utilizar dentro de unas pocas horas, o cubrir y refrigerar por un día o dos. Para el almacenamiento a largo plazo, dividir la masa en porciones y se envuelven individualmente. Alternativamente, palmadita o rodar el chapatis en forma, luego se congelan ellos entre capas de pergamino o papel encerado. Usted será capaz de eliminar fácilmente a todos los que usted necesita para comidas rápidas. Chapatis Ya horneados también pueden ser congelados, y luego calentar en el horno bajo toallas de papel húmedas.
Fría Dough

Si usted ha refrigerada la masa, será rígido y difícil de trabajar hasta que se vuelve a subir a la temperatura ambiente. Compruebe el rendimiento de su receta, y dividir la masa en el número apropiado de porciones individuales. Forma cada porción en una pequeña bola aplanada, y cubra las porciones con una envoltura de plástico para evitar que se reseque. Cuando llegan a la temperatura ambiente y se vuelven blandos y flexibles, que están listos para su uso.
En la plancha

Los cocineros del hogar en la India suelen hacer chapati en una tava, una pequeña plancha que se asemeja a una sartén de hierro fundido plana con un mango, pero no lados. Una sartén de hierro fundido o aluminio fundido hace que un sustituto adecuado. Enrolle o acariciar cada bola de masa en un plano y redondo, de 5 a 7 pulgadas de diámetro o como se indica en la receta. Calentar la sartén o tava a fuego medio-alto y cocine la primera chapati hasta que la primera cara está cubierta con manchas marrones. Déle vuelta y cocine el otro lado, al pulsar el chapati suavemente con la espátula para que sea globo y soplo para arriba. Repita el procedimiento para las restantes chapati, rozando ligeramente con mantequilla derretida, ya que vienen de la sartén.