Asafoetida es una de muchas especias y las hierbas de la familia de la zanahoria extendida, pero está producido por un proceso muy diferente. En lugar de cosechar sus hojas o semillas, la raíz de gran grifo está deliberadamente herido, por lo que su savia supurar a través de los puntos raspadas y congelar. Esta savia seca es la propia especia. Contiene una serie de compuestos de sabor y aroma a base de azufre potentes, que - en su forma nativa - son decididamente desagradable, dando lugar a apodos tales como & quot; & quot estiércol del diablo; de la especia. Incluso su nombre propio comparte una raíz con la palabra fétido, y por buenas razones. Sin embargo, esta especia maloliente es esencial para la cocina india.
Una transformación mágica

Cuando se le cae una pizca de asafétida en grasa caliente, o bien la manteca de la cocina india o un aceite vegetal Occidental luz de vinos, cambia por completo. Su sabor infunde en la grasa caliente y suaviza rápidamente, ya que sus moléculas volátiles a base de azufre remodelar sí mismos. El sabor complejo que resulta es a menudo comparado con la cebolla y el ajo, que ganan sus sabores a partir de compuestos similares, pero esta comparación es apenas adecuado. Asafoetida da platos una riqueza indefinible y olor que normalmente sólo puede ser obtenido de carnes y grasas animales. Las cocinas en gran parte vegetariana del sur de la India, en particular, se benefician de esta.
Temprano o tarde

En muchos platos, asafétida se utiliza al principio del proceso de cocción para proporcionar una base de sabor. Añádelo a tu grasa caliente antes de cualquier otras especias. Después de 15 a 20 segundos, su olor característico olor corporal se mellow y llegar a ser apetecible y sabrosa. En esta etapa, agregar las especias restantes y proceder con la receta. Por otra parte, muchas recetas piden una & quot; tarka & quot; - Un par de cucharadas de aceite de sabor intenso - que se añadirán al final, como toque final. Utilice la misma técnica, suavizando la asafétida primero y luego agregar las semillas de mostaza, el comino y otras especias si lo deseas.

Emparejamientos sugeridos

Asafétida presta interés y disfrutar de una amplia variedad de platos, pero se usa más comúnmente con ingredientes relativamente suaves con sabor tales como patatas, coliflor y, por supuesto, la galaxia de platos de legumbres que forman la columna vertebral de la cocina del subcontinente. Su popularidad en esos estándares es sólo en parte culinaria. Al igual que con el jengibre y la cúrcuma, asafétida se considera un carminativo - un reductor de gas y la flatulencia -. Lo que es doblemente valioso en una cocina a base de frijol
Compras y Almacenamiento

La especia se vende en las tiendas de comestibles étnicas de la India y otros, y también está disponible en una variedad de proveedores en línea. Se encuentra a veces en forma de nudo, la versión original y la más pura, pero en interés de la facilidad de uso es más comúnmente se vende en forma de polvo. Asafétida en polvo se primera planta, luego se mezcla con harina de cebada u otros ingredientes antiapelmazantes para mantenerlo de flujo libre. Asafétida Lump deben ser aplastados antes de ser utilizado. Si usted encuentra que el olor de la asafétida se escapa de su botella o puede, envolverlo en una bolsa zip-top de plástico, y luego sellarlo en un recipiente de plástico hermético o en frasco de vidrio grande.