Cómo Fry Baccala

Baccala o bacalao, es rústica en todos los sentidos, lo que significa que no hay demasiadas reglas cuando se trata de cómo se fríe. Si quieres baccala como se prepara en Emilia Romagna, que cubrirlo con un sencillo huevo batido y harina y freír en pocas pulgadas de aceite; si se prepara al estilo del sur de Italia, se fríe en una escasa cantidad de aceite y cocine a fuego lento con grapas mediterráneas como alcaparras, aceitunas y tomates - es así de simple. Sea cual sea el estilo que usted elija, usted tiene en remojo el bacalao durante un par de días para purgar su cura sal.
Preparación

1. Enjuague el bacalao con agua corriente fría y cubrirla con 1 pulgada de agua fría en un plato poco profundo. Remoje el bacalao en la nevera durante 48 horas.
   

2. Cambie el agua cada 8 horas durante el remojo. Drenar el agua del bacalao y seque con una toalla de papel.
   

3. Haga palanca en una pieza de esquina de la piel del bacalao suficientemente grande como para captar con un cuchillo de cocina. Tire de la piel del bacalao, el uso de la hoja de la cuchilla para ayudar a separar en lugares en los que se pega a la carne.
   

4. deshuesar el bacalao, si es necesario. Corte alrededor de los huesos de las costillas y la columna vertebral con un cuchillo de filete y sacarlos de la carne con los dedos. Quite las espinas con unas pinzas.
   Freír
   

   1. Cortar el bacalao en 1- a 1 1/2 pulgadas cubos para piezas pepita de tamaño o en 1-pulgadas por 3 pulgadas tiras, o cortar los filetes por la mitad; depende de ti. La gran cosa acerca de platos italianos rústicos es no hay demasiadas reglas cuando se trata de rebanar y cortar en cubitos, siempre y cuando se corta los mismos ingredientes del mismo tamaño para que se cocinen a la misma velocidad.
      

   2. Mezclar una pasta que comprende 1 huevo entero por cada taza de harina para todo uso y una pizca de bicarbonato de sodio para el ascensor. Añadir un poco de agua si es necesario para dar al bateador una consistencia suelta.
      

   3. Llene una olla de fondo grueso con 3 o 4 pulgadas de aceite y calentarlo a entre 350 y 375 grados Fahrenheit .
      

   4. Sumerja las piezas de baccala en la masa una a la vez, dejando que el exceso de goteo en el recipiente, luego ponlos en el aceite. Fry en lotes para evitar el hacinamiento de la olla. El tiempo de fritura depende del tamaño de las piezas, pero si darles la vuelta cuando empiezan a flotar en el aceite y seguir friendo hasta que estén doradas por ambos lados, están normalmente se hace.
      

   5. Servir el baccala con una generosa guarnición de bebé greens recién lanzado con tomates cherry, aceite de oliva, ralladura de limón, la sal kosher y pimienta recién molida negro.
      Pan-Freír
      

      1. División del baccala en tiras de unos 2 o 3 pulgadas de ancho. Si estás haciendo alla napoletana baccala, tiras rebanada que son alrededor de 3 a 3 1/2 pulgadas de ancho por lo que tienen mientras que la salsa reduzca.
         

      2. Calentar unas cucharadas de aceite en una de lados rectos sartén de fondo grueso a fuego medio durante 3 o 4 minutos.
         

      3. Añadir la baccala en rodajas y cocer durante 2 ó 3 minutos por cada lado. Puede servir al baccala como es, o terminarlo en el estilo de Nápoles.
         

         Si usted desea hacer baccala en el estilo de Nápoles, bajar el fuego a medio-bajo y añadir unas cuantas tazas de recién picado tomates Roma o una lata o dos de los tomates San Marzano, alcaparras, piñones y aceitunas maduras partidos por la mitad-y-sin hueso. Sazonar la salsa al gusto y cocinar hasta que espesa y gruesa. Agregue hierbas recién copped para terminar.