Para los cocineros que eligen para eliminar los huevos de sus recetas ñoquis, la alternativa más común es papas. El almidón en las patatas actuar como el agente de unión, resultando en una masa que no es tan pesado como una hecha con los huevos, de acuerdo con Nueva York Chef Joey Campanaro. Después de papas hirviendo, Campanaro permite que se enfríen antes de pasarlos por un pasapurés. Luego combina las patatas poco a poco con la harina para formar la pasta ñoquis.
Saltar el amasamiento

sin huevo, recetas ñoquis de patata crean una masa que es delicado manejar. Aunque la masa tiene la consistencia aireado preferida, un aglutinante de patata no crear la pegajosidad familiar que es común con la adición de huevos. En Comida y Vino revista en línea, Chef Paula Wolfert sugiere saltarse el proceso de amasado cuando se trabaja con este frágil masa. En su lugar, combine la harina y la patata con un raspador de pastelería -. Corte y plegado de la masa con la hoja de metal
Sémola

Gnocchi comenzó como un alimento para aristócratas - hechos con sémola - un grano vez demasiado costoso para el ciudadano medio. Cuando se mezcla con agua, sémola forma una pasta densa, que funciona bien como un gnocchi pasta sin huevo. Aunque la mayoría de las recetas gnocchi a base de huevo llaman para la adición de harina, sémola recetas eliminan la necesidad de cualquiera de los dos. Simplemente preparar la pasta de sémola y formar los montones ñoquis.
Sin huevo Preparación

Si usted opta por hacer los ñoquis de patatas, simplemente hervir las patatas peladas en agua hasta tierna, lo que permite que se enfríen a temperatura ambiente antes de pasar después a través de una fábrica de alimentos y la adición de sólo lo suficiente harina blanca para formar una masa. El método requiere la mezcla de sémola sémola con suficiente agua para hacer una masa pastosa. Después de preparar la masa, rompa pedazos, rodar en cuerdas de 1/2 pulgada de espesor y cortar las cuerdas en trozos de 1 pulgada. Añadir los trozos de agua hirviendo y remover con una cuchara de esfuerzo una vez que llegan a la cima, colocando rápidamente en un baño de agua helada para dejar cocinar.