Mientras que el sushi se refiere principalmente a la preparación de pescado envuelto con arroz vinagared, sashimi es la preparación de pescado finamente cortado sirve junto con una simple arroz. En general, el pescado utilizado en sashimi no se cocina, aunque algunas formas pueden dar cierta preparación. Por ejemplo, sashimi unagi anguila es que ha sido cauterizada con salsa teriyaki. La preparación adecuada de sashimi depende de carne de pescado que no ha perdido su forma de congelación repetida.
Comercialización de pescado como sashimi grado

peces Sashimi a servir muy fresco por dos razones principales: el sabor y la seguridad. Los peces que no es fresco perderá su textura y sabor, y se corre el riesgo de albergar parásitos o bacterias. Muchos comerciantes venden pescado con la etiqueta "sashimi" para indicar que el pescado es lo suficientemente fresco para ser servido sin cocer. Sin embargo, no existen pautas comerciales reconocidas relativas a esta etiqueta, y la FDA nunca ha regulado el término "sashimi grado."
El Ike Jime Método

Si bien no hay una definición oficial de "grado sashimi", muchos comerciantes y consumidores de pescado buscan pescado que ha sido cosechados con el método Ike Jime. Ike Jime es el método tradicional japonés de carnicero y tienda de peces. El pescado debe ser muerto y se desangró rápidamente, a continuación, poner en agua ligeramente salada fría durante 30 minutos. Los peces se almacenan en una cama de hielo de manera que no hay dos peces contacto entre sí y se vende dentro de las 24 horas.

FDA Directrices Parásito

Las directrices de la FDA ha publicado bajo el cual el pescado se puede servir con una "destrucción garantía parásito", que se recomienda en los casos en que el pescado se sirve cruda. En este proceso, el pescado debe ser congelado al menos por debajo de -4 F. Dado que los peces de congelación pueden afectar el sabor y la textura, muchos establecimientos prefieren vender su pescado "fresco", aunque esto podría no garantizar que el pescado se mantuvo congelada durante el transporte.