Cocineros que desean servir fugu debe emprender un curso de formación de tres años rigurosa y un conjunto de exámenes. Los exámenes son a la vez escrito y práctico, y al final, el chef debe comer el fugu se ha preparado. Según la BBC, sólo una cuarta parte de todos los cocineros que tratan de pasar el examen escrito. Cocineros que son daltónico o tienen otra manera pobres visión, temblores u otras condiciones físicas que les impedirían la correcta identificación de los órganos de los peces o la preparación precisa no se les permite convertirse en chefs fugu.
Extracción de la Toxinas

Después de todo el pescado se muestra a la cena, que se toma a una parte especial de la cocina del restaurante de uso exclusivo para el ritual de 30 pasos de la preparación fugu y sujeto a desinfectante extremadamente rigurosa y aislamiento protocolos para la preparación. La piel se elimina con un cuchillo especial que se utiliza sólo en fugu, seguido por el hígado y los ovarios o los testículos. La piel se limpia cuidadosamente para eliminar los picos venenosos. El hígado, los picos y los órganos reproductores son eliminados en varias capas de plástico y se colocan en un recipiente biotoxinas bloqueado. El cuchillo utilizado para esta parte del procedimiento se retira de la zona de esterilización, y el chef cambia sus guantes, delantal y otros utensilios para los frescos.
Preparación Carne

El chef prepara entonces la carne y la piel para comer. La carne se corta distancia del esqueleto con otro tipo de cuchillo fugu (de modo que las cuchillas para la eliminación de las partes tóxicas y las partes comestibles nunca son iguales) y en rodajas finas y sirven crudos. Las aletas se eliminan de la piel y se fríen en sake, y el resto de la piel se sirve en una ensalada.

Hoy en día, muchos fugu son criados en granjas en lugar de ser capturado silvestre. Fugu de criadero no contienen el mismo veneno que hace fugu silvestre. Aunque el sabor es similar, no es exactamente lo mismo, y fugu salvaje sigue siendo un plato muy popular en Japón.