¿Cómo se hace un salami duro estrictamente kosher?

Para hacer un salami duro estrictamente kosher, necesitarás los siguientes ingredientes:

* 5 libras de pechuga de res, cortada en cubos de 1 pulgada

* 2 libras de carne de res, cortada en cubos de 1 pulgada

* 1 libra de grasa de res, cortada en cubos de 1/2 pulgada

* 1 cucharada de sal kosher

* 1 cucharadita de pimienta negra

* 1 cucharadita de ajo en polvo

* 1 cucharadita de cebolla en polvo

* 1/2 cucharadita de pimentón

* 1/4 cucharadita de pimienta de cayena

* 1/4 cucharadita de clavo molido

* 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida

* 1/4 cucharadita de jengibre molido

* 1/4 cucharadita de nuez moscada molida

* 1/4 cucharadita de canela

* 1/8 cucharadita de cardamomo molido

* 1/8 cucharadita de macis molida

* 1/4 taza de vino tinto

* 1/4 taza de brandy

* 1/2 taza de agua

* 1 cucharada de azúcar

* 1 paquete de cultivo iniciador (disponible online o en tiendas especializadas en alimentos)

Instrucciones:

1. En un tazón grande, combine la pechuga de res, el filete de res y la grasa de res.

2. Agregue la sal kosher, la pimienta negra, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el pimentón, la pimienta de cayena, el clavo molido, la pimienta de Jamaica molida, el jengibre molido, la nuez moscada molida, la canela, el cardamomo molido y la macis molida.

3. Mezcle bien para combinar.

4. Agrega el vino tinto, el brandy, el agua y el azúcar.

5. Mezcle bien para combinar.

6. Cubra el recipiente y refrigere durante al menos 12 horas o hasta 24 horas.

7. Después de 12 a 24 horas, agregue el cultivo iniciador al recipiente.

8. Mezcle bien para combinar.

9. Rellene las tripas con la mezcla de salami.

10. Cuelga las tripas del salami en un lugar fresco y seco durante 2 o 3 semanas, o hasta que el salami esté firme al tacto.

11. ¡Disfruta!

Consejos:

* Si no tienes una picadora de carne, puedes pedirle a tu carnicero que muela la carne por ti.

* Si no desea utilizar tripas, puede formar rollitos con la mezcla de salami y envolverlos en film transparente.

* También puedes añadir otros ingredientes a tu salami, como queso, aceitunas o frutos secos.

* Para obtener un salami más sabroso, puedes utilizar una combinación de diferentes tipos de carne, como ternera, cerdo y cordero.

* Asegúrese de seguir cuidadosamente las instrucciones de su cultivo iniciador.