Chicharrones

Salsa de Tomate

Mofongo
dientes

Equipamiento especial:

Seque el vientre de cerdo con una toalla de papel. Mezcle la sal y el bicarbonato de soda y kosher espolvorear sobre la piel. Frote la sal y el bicarbonato de sodio en la carne de cerdo.

Establecer el vientre de cerdo sobre una rejilla en un plato llano. Coloque la carne de cerdo en el refrigerador y deje que se seque al aire durante 2 a 24 horas. Enjuague el vientre de cerdo y secarlo con papel de cocina.

Cortar la carne de cerdo en 1/3 a trozos de 1/2-pulgada. Coloque el vientre de cerdo en una sartén profunda y agregue agua suficiente para cubrir sólo él.

Ajuste el fuego a bajo. Cocine el vientre de cerdo hasta que el agua se evapora y sólo la grasa se mantiene, alrededor de 3 a 4 horas.

Ajuste el fuego a medio-alto. Freír la panceta de cerdo hasta que estén doradas y crujientes, alrededor de 4 a 5 minutos. Establezca los chicharrones un lado en una toalla de papel para drenar.
Creación de la salsa

Saltear el sofrito y el ajo picado en aceite vegetal hasta caramelizada, unos 10 minutos. Desglasar el cazo con 1/2 taza de camarones stock.

Agregar el resto del caldo de camarón y los tomates a la cacerola. Añadir 1 cucharada de azúcar y llevar la salsa a fuego lento.

Cocine a fuego lento hasta que la salsa se reduzca a la mitad, unos 30 minutos. Sazonar la salsa al gusto con el comino, la sal kosher y pimienta recién molida negro.

Agregue el jugo de limón y el cilantro. Establezca la salsa a un lado.
Hacer el Mofongo

Pique los dientes de ajo. En el pilón o mortero, machacar los dientes con la sal kosher.

División de las puntas de los plátanos. Cortar longitudinalmente a través de la piel a lo largo de las crestas y despegarlo en segmentos. Cortar los plátanos transversalmente en trozos de 1 pulgada.

El calor de 1 a 2 pulgadas de aceite vegetal en una sartén pesada a fuego medio hasta que alcance 350 grados Fahrenheit. Use un termómetro para freír o de alta temperatura para comprobar la temperatura del aceite.

Temporada los plátanos con sal kosher. Freír los plátanos en tandas hasta que estén doradas por ambos lados, aproximadamente 3 minutos.

Triturar los plátanos con los chicharrones y puré de ajo. Deje los plátanos modestamente grueso. Si usted no está utilizando un mortero o pilón, pulso los plátanos en un procesador de alimentos.

Agregue suficiente caldo de pollo bajo en sodio para enlazar el mofongo. Agregue el cilantro fresco picado. Para cada porción, sin apretar llenar un tazón pequeño o cazuela con el mofongo de moldear y invertirlo en un plato.