Al igual que con la cultura mexicana como todo, gran parte de la tradición culinaria de México se deriva de la mezcla o mestizaje, de las costumbres españolas e indígenas. El relleno Chile, un Chile poblano asado relleno de queso o carnes y cubierto de un huevo batido y se fríen, es parte de esta tradición. De acuerdo con el sitio web de la cultura mexicolindoyquerido.com mexicano, el relleno Chile se debió a una "mezcla afortunada de ingredientes indígenas y europeos --- una fusión del vegetal nativa ... con el relleno exterior de sardinas, queso o picadillo (carne de cerdo cortado en cubitos con pasas, nueces y condimentos). ... y así es como chiles rellenos hicieron cada vez más uno de los alimentos más solicitados de la sociedad mexicana ".
Puebla Conexión

Debido a que el relleno Chile tradicionalmente se hace con un Chile poblano y poblano es un término utilizado para referirse a las personas y cosas de la ciudad y el estado de Puebla, el relleno Chile es ampliamente considerado que se originó en Puebla. De hecho, las monjas de Puebla se les atribuye haber inventado una variedad del relleno Chile llamado Chile en nogada, el plato más patriótico quizá moderna de México.
Chile en Nogada

Según la leyenda, Agustín de Iturbide, el realista de una sola vez que diseñó la derrota final del ejército español en México, decidió celebrar el día de su santo patrono, San Agustín, en Puebla el 28 de agosto de 1821. Era en su camino de regreso a la Ciudad de México en el estado de Veracruz, después de haber acaba de firmar el Tratado de Córdoba concesión México su independencia de España.

La celebración tuvo lugar en un convento local, donde monjas crearon un plato especial para la ocasión: un relleno Chile cubierto en nogada, una salsa de nuez crema que toma su nombre de la palabra nogal español, que significa árbol de nogal . En la parte superior de la salsa blanca esparcieron perejil verde y semillas de granada roja, dándole al plato la combinación de colores blanco-rojo y verde de la bandera mexicana. Y así nació una tradición culinaria patriótico.
Escépticos

El historiador José Luis Juárez López señala en un artículo publicado en la edición de septiembre de 2005 de la revista Correo del Maestro que mientras chiles rellenos se documentaron durante cientos de años en México, los chiles en nogada no aparecieron en las referencias culinarias mexicanas hasta décadas después de la legendaria parada de Iturbide en Puebla. Incluso un "Manual para el cocinero" 1849 publicado en Puebla no hizo referencia a los chiles en nogada. En su lugar, le dio una receta para la gallina en salsa de nogada.

Según Juárez López, la primera publicada referente culinario de chiles rellenos cubiertos en salsa de nogada se produjo en 1858 en el libro "Nuevo cocinero mexicano en forma de Dictionnaire, "o" Nueva cocina mexicana en el diccionario Forma ", que proporciona una receta para" chiles rellenos en nogada. " Esta receta era para un Chile poblano relleno de carne de cerdo y cubierto con salsa de nuez y semillas de granada, aunque Juárez López señala que las semillas de granada eran opcionales, aparecen como "si lo desea." No fue sino hasta la década de 1920 que el Chile en nogada se convirtió en un fijo en los libros de cocina mexicana, dice, añadiendo que: ". Uno de los aspectos básicos de la historia culinaria mexicana es la construcción del imaginario"

En la temporada

Chiles rellenos se encuentran en los menús mexicanos durante todo el año. Debido a su conexión con el Día de San Agustín y la independencia de México, que se celebra el 16 de septiembre, los chiles en nogada son más comunes a finales de agosto y principios de septiembre.