Como el nombre sugiere, chili con carne es un guiso caliente, picante en que la carne, no el pimiento, toma un papel de apoyo. Dicho esto, las dos versiones perfectamente auténticos podrían variar significativamente, algunos con trozos humeantes de carne, otros redujeron casi a un puré suave carne molida. Chili Texas, la base para la mexicana, comienza por saltear aromáticos en una olla grande y pesada. Las cebollas y el ajo son estándar, con algunas versiones que se extiende hasta el apio y las zanahorias. La carne se dore en la misma olla, después de lo cual se introducen los pimientos. Cocer a fuego lento líquido viene en forma de un caldo de carne simple, con una taza de café o ½ botella de cerveza oscura es una opción para la profundidad filtrada. Chile mexicano típico incluye tomates y frijoles triturados para la textura y el volumen, una barbaridad en términos de Texas. Frijoles son adecuadamente robusto, pero los frijoles negros o pintos para hacer una buena mezcla de tres de frijol.
Especias Notas

Debido a la importancia de la especia, vale la pena abastecimiento de una selección de pimientos frescos o secos en lugar de llegar a una mezcla en polvo, que inevitablemente han perdido parte de su picadura durante el almacenamiento y puede dar el chile un acabado empolvado. En el folklore de chile, la pimienta abrumadora era una táctica sencilla para contrarrestar los fuertes sabores de la carne de vaca recién matado, pero la experimentación con diferentes variedades de pimiento puede golpear varias notas. Por un chile ardiente, el tramo hasta un whisky capó fresca o 2, la eliminación de las semillas para atemperar el calor, y teniendo cuidado de no tocar la cara con los dedos picantes. Chiles frescos pueden ser dulces como un Anaheim seca, caliente como cascabels, ahumados como el chipotle o afrutado como ancho. Pruebe una mezcla como algunos de los chiles más calientes en realidad no contribuyen mucho aparte del calor crudo. Complete el sabor con pimentón, comino y un poco de pimienta de cayena.
Opciones Carne

El chile original de San Antonio pidió cortes baratos de carne de res y el hombro de cerdo, en cubos y dore en el sebo, y luego a fuego lento hasta 2 horas para permitir que la grasa y la gelatina en la carne para romper. Si no los hombros, cualquier músculo trabajadora va a hacer, como por ejemplo la tirada o en el flanco, pero ten en cuenta que la carne se contrae durante la cocción. Chile mexicano, sin embargo, tiende a favorecer la carne molida, o una mezcla de carne molida de res /cerdo. Los granos agregarán textura, pero la incorporación de vientre de cerdo se dore o chorizo ​​también pueden dar variedad. Permitir 2 o 3 chiles por libra de carne para un chile suave, más de 4 para más caliente. Libre de carne chili con carne podría no funcionar lingüísticamente, pero los vegetarianos pueden disfrutar de un chile adecuadamente robusta sustituyendo berenjena en cubos, hongos portobello gruesas o proteína de soja sencillo para la carne.
Sugerencias de Servicio

chili con carne mexicana está destinado a ser el tipo de guiso de bajo mantenimiento que se puede preparar en el campo si es necesario. Una vez que la carne esté dorada y la salsa en marcha, los cocineros tienen poco más que hacer que controlar la consistencia y la parte superior con caldo o agua. Comience en un alto el fuego a dorar la carne en lugar de guisar, y luego reducir la temperatura, la cubierta y permitir que los sabores se construyen. En una olla de cocción lenta, chile emerge triunfante de 8 a 10 horas en baja, mientras que el guiso también puede ser transferido a un horno holandés y asado por un par de horas a alrededor de 200 grados Fahrenheit. Chile era de la Depresión llegó con sólo galletas o pan de maíz. Las versiones modernas se emparejan con algo de arroz y pasta. Para conservar el tema mexicano, superior con crema agria y servir con tortillas calientes, o un guacamole y tomate ensalada fresca.