Algunos adobos están diseñados para simplemente carne de sabor en lugar de ablandarla. Para asegurarse de que su adobo conseguirá el trabajo hecho en cordero dura, use un ingrediente ácido ablandamiento que también es alta en grasas humedad añadido. O mezclar ingredientes ácidos con ingredientes grasos - el vinagre y el aceite son un ejemplo clásico de esta pareja. Bolsas de plástico con cierre son ideales para combinar las piezas de cordero con el adobo. Una porción de 1 a 2 taza de marinada suele ser suficiente para ablandar unas cuantas libras de cordero.
Ir a Yogur

El yogur contiene las enzimas que ayudan a descomponer fibras en carnes. Al mismo tiempo, su calidad cremosa proporciona la humedad. Utilice yogur de leche entera para el más alto contenido de grasa. Yogur de estilo griego es ideal, ya que es más cremoso que los yogures más llorosos, tradicionales. Añadir el zumo de un limón para su posterior ablandamiento, y saborizantes como la menta, cardamomo y cilantro. Cuando los kebabs van a la parrilla, deja una capa ligera de la marinada sobre las piezas de cordero.
Busto el Buttermilk

Al igual que el yogur, suero de leche proporciona tanto la acidez ablandar y un cierto contenido de grasa para el bloqueo en los jugos de la carne. Suero de leche sabor con ajo, menta, perejil y otras hierbas aromáticas, y tirar más de la misma con la carne de cordero. Si es posible, mantener un poco de la marinada para rociar la carne adicional mientras los pinchos son a la parrilla.
Juice it Up

Los jugos de cítricos tienen la acidez necesaria para descomponer dura carnes. Una combinación de 3 partes de jugo de naranja con jugo de limón 1 parte imparte una mezcla de sabores y contribuye cualidades ablandamiento. Par de estos jugos con aceite de oliva virgen extra de 2 partes, una grasa especialmente bueno para penetrar más profundamente en la carne una vez que los ácidos descomponen las proteínas. Posibilidades saborizantes incluyen hierbas frescas del Mediterráneo, el ajo, el comino y la pimienta.
Toss con acidez

Varios tipos de vinagre puede ayudar a romper la resistencia de la carne de cordero debido a su alto grado de ácido contenido. Elija uno que combina bien con los otros condimentos en el plato de kebab - vinagre de sidra de manzana con sabor a fruta para la salsa de granada, por ejemplo, o vinagre de vino tinto para brochetas con trozos de verduras terrosos. Mezclar 1 parte de vinagre a 2 partes de aceite de oliva para la máxima humedad y un sabor que no es demasiado agrio.
Comer y beber

El vino es tanto rica en sabor y ácido, por lo que hace un adobo útil para piezas de kebab de cordero. Use partes iguales de vino tinto y aceite de oliva para intensificar la acción acidificante.