Gumbo es un caldo o guiso de espesado compuesto de verduras y carne o marisco. Normalmente picante y muy condimentada , Gumbo se sirve con una guarnición de arroz que se cocina por separado. Jambalaya es un plato completo, similar en composición a la paella . Junto con su ingrediente principal , el arroz , jambalaya típicamente consiste en verduras, carne o marisco y la salchicha andouille . Los tomates son un ingrediente esencial en jambalaya criollo y gumbo, mientras que las versiones de Cajun de los platos no los incluyen .