¿Por qué los frijoles rojos completamente cocidos me enferman tanto?

Los frijoles rojos contienen un tipo de lectina llamada fitohemaglutinina (PHA). La PHA es una proteína tóxica que puede provocar intoxicación alimentaria si se ingiere en grandes cantidades. Los síntomas de intoxicación por PHA pueden incluir náuseas, vómitos, diarrea, dolor abdominal y fiebre. En casos graves, la intoxicación por PHA puede provocar daño renal.

La cantidad de PHA en los frijoles rojos varía según la variedad de frijol y el método de cocción. Remojar los frijoles durante al menos 12 horas y luego hervirlos durante al menos 10 minutos puede reducir el contenido de PHA en un 90%. Sin embargo, incluso los frijoles rojos completamente cocidos pueden contener suficiente PHA como para causar enfermedades en algunas personas.

Si es sensible al PHA, es mejor evitar comer frijoles rojos. También debe evitar comer otros alimentos que contengan PHA, como frijoles, lentejas y guisantes crudos o poco cocidos.