Cómo cocinar Neck Bones & Pies de cerdo (11 pasos)

A veces no son los ingredientes que se utilizan en un plato, pero ¿cómo se les trata de que hace un plato excelente. Los pies de cerdo, por ejemplo - que & quot; pisaron & quot; en casi todas las superficies en una granja - son tan humildes como alimento consigue. Pero cuando se trata con delicadeza, los pies de cerdo - también conocidos como manitas - ceden parte de la carne más sabrosa, suave como la seda que encontrarás en un cerdo. Slow-cooking las manitas con los huesos del cuello y la médula gelatin- llena produce un caldo con cuerpo que puede valerse por sí misma como una sopa rica o como base para salsas y guisos
. Cosas que necesitará
Heavy-fondo olla
fría agua, caldo
Cebollas
Zanahorias
Apio
Cuchara
ingredientes saborizantes, como el ajo, chiles o hierbas y especias enteras
Estopilla
granos de pimienta negra

perejil tallos
ramitas de tomillo
hojas de laurel
Tamiz
contenedor de alimentos de almacenamiento
hilo de cocina
Cuchillo de cocina
Plate

Instrucciones

1. Coloque las manitas de cerdo y huesos del cuello en una olla de fondo grueso y añadir agua fría o pollo frío o cerdo de valores. Utilice una proporción de 1/2 litro de líquido por cada 1 libra de manitas y los huesos del cuello.
   

2. Lleve el caldo a fuego lento, o alrededor de 180 grados Fahrenheit. Añadir 1 parte mirepoix - 2 piezas de cebolla picada en 1 parte de cada uno de las zanahorias y el apio picado -. A la olla, o media libra de mirepoix por cada 5 libras de manitas y los huesos del cuello
   

3. Skim la espuma, ya que se acumula en la superficie del caldo con una cuchara, ya que se acerca a fuego lento.
   

4. Agregue los ingredientes picantes y sabrosas al caldo. Unos dientes de ajo machacados, algunos chiles y una cucharada o dos de granos de pares paraíso así a la carnosidad de trotones, junto con cualquier hierba fresca que prefiera.
   

5. Cocine a fuego lento el caldo de aproximadamente 1 1/2 horas, rozando según sea necesario. Añadir las delicadas hierbas frescas y especias enteras que no lo harían a través de dos horas de fuego lento. El conjunto estándar aromática de una bolsita d'epices - unos granos de pimienta negra, una palma llena de tallos de perejil, unas ramitas de tomillo y una bahía pareja deja atado en un pequeño paquete de gasa con una cuerda - es justo lo que necesita para terminar el caldo.
   

6. Cocine a fuego lento el caldo durante otros 30 minutos y transferir las manitas a un plato. Quitar los huesos del cuello, verduras, hierbas y especias y desecharlos. Colar el caldo por un colador en un recipiente de almacenamiento de alimentos y dejar que alcance la temperatura ambiente antes de colocarlos en el refrigerador.
   

7. Tire de los huesos de los trotones y desecharlos cuando están re suficientemente fría como para manejar. División o dados de la carne, recogiendo los trozos de cartílago o tejido conectivo mientras lo hace. Establezca la carne trotter un lado en una placa
   

8. Añadir unas cucharadas de caldo reservado y algunas hierbas recién cortadas junto con la sal kosher y de pimienta negro recién al gusto.; mezclarlo con la carne trotter si desea utilizarlo como un complemento para una ensalada tibia, crostini, pasta, pizza o cualquier plato que se beneficia de una dosis de sabor de carne de cerdo.
   

9. Cocinar arroz, lentejas u otro almidón absorbente utilizando el caldo reservado y mezclar la carne trotter con él para hacer un plato que aprovecha tanto el cuello y los pies.
   

10. Utilice el caldo reservado como base para una salsa, sopa o guiso y agregar la carne trotter en los últimos 15 minutos de cocción, el tiempo suficiente para calentar hasta 165 F. También puede añadir la carne trotter al caldo y sazonar al gusto para una sopa rápida .
    

11. Braise otros platos de carne utilizando el caldo reservado como líquido estofado. Casi cualquier tipo de beneficios carne estofado de la adición de caldo de carne de cerdo.