Aunque algunos cangrejos son capturados en estado salvaje, la mayoría son ahora de explotación en los campos de arroz o estanques. Cangrejos son comparables en el sabor de la langosta; su carne es muy dulce y un poco grasos. Debido a que son tan pequeñas, su carne es muy tierna. La mayor parte de la carne se encuentra en la cola, pero Louisianans nativos saben que hay mucho más sabor encontrado por la succión de la grasa del cuerpo y la cabeza.
Vive

Lo mejor es comprar cangrejos en vivo, y mantenerlos vivos hasta que se cocine. Cangrejos en vivo son normalmente de color verde o marrón azulado translúcido, y debe ser muy activa y echar a pique alrededor. Cangrejos vivos deben mantenerse fresco, entre 46 y 48 grados Fahrenheit. Se pueden almacenar en una bolsa de plástico dentro de un refrigerador grande lleno de hielo, o en un recipiente abierto en la nevera cubierto con toallas de papel húmedas o periódico. Mantener los cangrejos en vivo de esta manera sólo por un día o dos. Luego, deben ser cocinados.
Cocido

cangrejos cocidos debería ser de color rojo brillante, con las cáscaras intactas, y tienen un olor a mar agradable. Cangrejos se puede comer caliente o frío; la carne se elimina más fácilmente cuando se cocinan. Si cocinar cangrejos de su estado vivo, deben ser refrigerados dentro de dos horas de cocción. Al almacenar fresco, cangrejos cocidos, colocarlos en recipientes herméticos sellados, y el lugar en el refrigerador. Se mantendrá así durante tres o cuatro días.
Frozen

La forma más fácil de comprar cangrejos se congela. Cigalas congeladas han sido cocidos y pelados, y las colas retirado y congelado. Se mantendrá de esta manera en el congelador durante un máximo de tres meses. Si se cocina y pelar las cigalas a ti mismo, colocarlos en bolsas de congelación de servicio pesado, cerca de 3/4 lleno. Cubrir la carne con agua puede ayudar a reducir las quemaduras por congelación, pero no es necesario. Guarde el cangrejo en el congelador durante un máximo de tres meses.
Cangrejos a menudo se añade a Gumbo.