El tocino es un producto de carne de cerdo producida en serie tomada desde el vientre del cerdo. Una solución de curado líquido rellena la carne de cerdo antes de curar. La solución cura tiene sodio y fosfatos que regordeta la carne cruda cuando, a continuación, hacer que se encogen cuando se cocina. Tocino curado no se fuma. El humo líquido y otros saborizantes se mezclan con la solución de curación que da un sabor ahumado única para la carne de cerdo. Curas de cerdo en una unidad de calentamiento térmico, no un fumador. Una vez calentada, la carne de cerdo consigue un enfriamiento rápido, se pulsa en una máquina de una forma uniforme, de corte y envasado para la venta como tocino.
Algunos tocinos se fuman madera.
Manzana de madera tocino ahumado

El fumar de la Manzana de madera tocino ahumado utiliza chips reales madera manzana. Astillas de madera de Apple se afeitan trozos de árbol secas, no quemaron verde. Si la madera se quema cuando está verde, la riqueza en sabor no es tan intensa o aromático. Una losa de cerdo pesa 9 a 12 libras. En el interior del fumador, humeantes trozos de madera de manzana llenan el espacio confinado con el humo que se filtra en la carne de cerdo. Buena calidad de cerdo ahumado a menudo en rodajas gruesas. Contracción de cerdo ahumado es mínimo. El sodio y fosfatos no son parte del proceso de curado.
Hanging carne de curar es una forma de preservar la proteína para los largos inviernos.
Artesanal tocino

Artesanal es una más larga práctica en proceso de ahumado. El vientre de cerdo no está congelada; tocino artesanal comienza con panceta de cerdo frescos, dando una textura y sabor de mayor calidad. Tocino Ocasionalmente artesanal es húmedo curado, pero tradicionalmente el proceso es curado en seco. Una cura seca es una práctica en el roce de las especias, el azúcar, la sal y la curación de las sales. El cerdo frotado seco se deja curar durante un máximo de un mes y luego ahumado lento a fuego de leña. El humo lenta toma tres días. Curado y fumar durante un período más prolongado aumenta la intensidad del sabor. Un sabor del tocino artesanal es de madera de manzana, que utiliza madera de manzano aserrín no chips de manzana.
Premium tocino con sabor único

El proceso de curado y el método en el que la carne de cerdo se fuma determinar el sabor único de tocino. El género del cerdo junto con la edad, la raza y la dieta también determinan el sabor único del tocino. Misa produjo tocino donde todos los vientres de cerdo se congelan y se procesan de la misma forma varía mucho en sabor a tocino artesanal. Tocino artesanal es de forma irregular y sólo utiliza carne de cerdo fresca. La textura de la carne así como el equilibrio de dulce, el humo, la sal define tocino prima. Tocino prima no es demasiado gordo, demasiado salada o demasiado dulce.
Madera de Apple crea un sabor de humo con sabor a fruta que combina deliciosamente con carne de cerdo.