salsa Vizcaina toma su nombre, y su carácter intrínseco, de la región de Vizcaya al norte de España en el corazón del País Vasco, una región famosa por su gastronomía y los mejores chefs. De hecho, el área entre Bilbao y San Sebastián se compara favorablemente con París por el número de restaurantes con estrellas Michelin. Vizcaya es el nombre vasco de la bahía en expansión a lo largo de la costa atlántica del norte de España y el oeste de Francia. Salsa epónimo de la región encontró su perfecto maridaje cuando los pescadores vascos que regresan de los Grandes Bancos de Terranova trajeron bacalao, el establecimiento de un clásico culinario directamente derivado de la cultura marinera vasca.

Ingredientes sencillos para

Los ingredientes exactos de salsa Vizcaina son en sí mismas una fuente de controversia. No es un tema de debate, sin embargo, es el ingrediente principal, pimientos choriceros rojos que crecen en la región y son tradicionalmente cosechan al final del verano y se secan en casas de campo. Estos pimientos dulces, uno de los agentes colorantes de chorizo, están particularmente asociados con el área alrededor de Guernica. La salsa se incorpora la cebolla, el ajo, el aceite de oliva, chorizo ​​y un broche de oro de perejil. Algunos chefs extienden la salsa para incluir tomates, pero otros argumentan que esto desviarse hacia territorio sofrito estándar, o hacer la salsa más cerca de un romesco.
Carácter intenso

Aunque pimientos secos se utilizan tradicionalmente, pimientos rojos frescos con las semillas removidas son aceptables para comenzar con su lugar. Los pimientos imparten la naranja chillón distintivo y el rojo de la salsa, y hacen un sabor cálido, lleno de humo. Una vez que el pimiento, la cebolla y el ajo se sudaban en aceite de oliva, un truco es añadir el caldo del bacalao y mezclar. Si se utilizan los tomates, la salsa se puede refrigerar hasta por dos días, y realmente mejora en sabor como la acidez se convierte en dulzura. Carácter vasco de Vizcaina deriva de respeto a la simplicidad de los ingredientes y se centra en los sabores con un mínimo de postura.
Maridaje

cocina vasca es una de esas cocinas regionales los cuales se apropiaron con frecuencia en la lista nacional, y el bacalao en salsa Vizcaina se cita con frecuencia como un plato español estándar para clasificar junto con la paella. Mientras que el plato de bacalao es particularmente popular en todo el tiempo de Cuaresma católica, la salsa también pares de todo el año con otros pescados, verduras, carne de cerdo e incluso caracoles. Pierna de cerdo en salsa Vizcaina es una pareja popular. Vizcaina Puede función como plato principal o servido en una cuchara de porcelana como un pintxo vasco típico, o un plato de tapas donde su intenso sabor exquisito se exhibe correctamente.