La principal fuente de calor en la cocina tailandesa viene de chiles. La variedad más común es la pequeña pero ardiente chili a vuelo de pájaro, conocido como "prik kee noo" en tailandés. Chiles verdes o rojas frescas se cortan o molido en una pasta y luego añaden a sopas, curries y salteados. Chiles secos enteros remojadas en agua caliente puede ser utilizado para hacer pasta de curry. Condimentos, tales como polvo de chile tailandesa seca; y "prik nam" hecha de chile fresco, ajo, jugo de limón y salsa de pescado o pasta de camarones; se colocan sobre la mesa para los comensales a la temporada de sus platos.
Granos de pimienta picante

Granos de pimienta fueron generalizadas antes de la introducción de chile en Tailandia, y siguen siendo una especia popular . Granos de pimienta blanca, verde y negro provienen de la misma vid tropical, pero se cosechan en diferentes etapas de madurez. Pimienta verde jóvenes se utilizan en curry tailandés y frituras o como guarnición; cuando no están disponibles en forma fresca o congelada, sustituir con granos de pimienta verde en vinagre o en salmuera. Granos de pimienta negra maduras se añaden a algunos platos regionales. Estos son más leves y más aromática que granos de pimienta blanca, que se utilizan con mayor frecuencia en la cocina tailandesa. Pimienta blanca se obtiene al permitir que las bayas de pimienta totalmente maduros para fermentar antes de separar la piel externa de la semilla y tierra la pimienta blanca en un polvo fino.
Picante rizomas

El jengibre y otros rizomas de la misma familia traer una nota picante que combina calidez con un sabor fresco y limpio. Jengibre común se utiliza en bebidas y caliente y amarga sopa "tom yum" sabor. Raíces de jengibre siameses, que son más grandes que las del jengibre común, se añaden a las sopas en trozos o en rodajas, o se muelen en pastas de curry tailandés. Galangal se utiliza con mayor frecuencia en la cocina tailandesa, en ambos curry y sopas, como el famoso "gai Kha tom" de pollo y la leche de coco sopa. El rizoma galanga tiene un tono ligeramente rosado y un sabor delicado que es más limón y picante de jengibre común. Grachai, o menor de jengibre, es más pequeña y no tan picante como el jengibre o galanga. El jengibre y galanga se venden frescos, en rodajas secas o en una forma que se ha molido en polvo.
Picantes Alliums

Las cebollas y el ajo son una importante fuente de picante calor en la cocina tailandesa. Chalotes son particularmente populares y encontrar su camino en muchos platos tailandeses. Utilizarlos como una base para la pasta de curry agria, o cortarlas en rodajas finas y se mezcla con el pepino en rodajas, el chile, el azúcar y el vinagre para hacer una salsa de condimento. Tanto las partes verdes y blancas de cebolletas se utilizan para adornar tailandeses fritos de arroz, ensaladas y verduras. El ajo es un ingrediente clave en la cocina tailandesa; dientes se utilizan en conjunto, se estrelló, cortada o picada en casi todos los platos tailandeses, incluyendo pasta de curry, frituras y ensaladas.