A pesar de compartir algunas características similares, linguica y andouille tienen historias muy diferentes. Linguica es una especialidad portuguesa que está estrechamente relacionado con chorizo ​​al estilo español o chouriҫo portugués. También es un ingrediente importante en la cocina brasileña, lo que refleja las influencias de los primeros colonos portugueses en Brasil. Andouille salchicha, por el contrario, tiene sus raíces en Francia medieval. Acadios franceses más tarde trajo la idea a la América del Sur, donde se convirtió en la, salchicha ahumada de estilo cajún que es más común en la actualidad.

Ingredientes

Tanto linguica y andouille son salchichas de cerdo picantes, pero contiene marginalmente diferentes mezclas de ingredientes. Andouille incluye tradicionalmente chinchulines y tripa - intestinos de cerdo y el estómago - aunque los productores modernos a veces se saltan los despojos. Linguica, por el contrario, es una mezcla más estándar de la carne de cerdo y trozos de grasa de cerdo. Linguica también cuenta con una fuerte dosis de ajo y pimentón picante, mientras andouille típicamente contiene una mezcla de especias cajún clásicos, incluyendo pimienta, pimentón dulce y el tomillo.

Técnicas

Linguica es un embutido curado en seco, lo que significa que se sala y se colgó para secar y endurecer antes de que llegue al mercado. Este proceso le da una textura ligeramente más firme que la salchicha andouille, que por lo general se fuma en lugar de curado. Algunos productores ligeramente fuman linguica después de curar, pero andouille es más bien conocidos por su sabor ahumado. Linguica también tiene una anchura más bien escasas, en comparación con la salchicha andouille más de tamaño estándar.
Usos

Andouille y linguica se venden tanto listo para comer, sin más cocción . Simplemente les cortar en trozos pequeños para un picante aperitivo. Ambos salchichas son también esenciales para una gran variedad de platos clásicos cocidos, como el gumbo Cajún con andouille y portugués caldo verde con linguica. Si tiene que sustituir a uno u otro, chorizo ​​al estilo español es una buena opción, especialmente para linguica. También pueden servir como sustitutos comparables entre sí.