El estilo de fechas para barbacoa se remontan al siglo de mid-19th California cuando vaqueros locales - ganado o pastores de caballos - se celebrar el final de un ganado conducir con una fiesta al aire libre al estilo español. Utilizaron madera manzana y nuez y su carne a la parrilla sobre asadores abiertas. Las especias que utilizaron fueron influenciados por las cocinas americanas y mexicanas españoles, nativos. California barbacoa surgió de esta tradición. En la década de 1950 el corte tri-punta de la carne de vacuno se perfeccionó en la región y se convirtió en el pilar del menú. Según Margo verdadera de & quot; Sunset & quot; revista, el menú está arraigado tan profundamente, y despierta tanto orgullo en la zona, que la Sala Valle de Santa María de Comercio de derechos de autor en 1978, haciendo así oficialmente barbacoa parte del patrimonio culinario de California.
La carne

Santa Maria usa un corte de 2 a 3 pulgadas de solomillo o filete de tri-tip. Más popular es todo el corte de la grupa tri-tip, que se asemeja a un asado. La carne se deshace en el ajo, el perejil, la sal y la pimienta justo antes de asar a la parrilla sobre madera de roble rojo o brasas. Las carnes ensartadas en varillas de acero planos y cocinan sobre una barbacoa al estilo de boxes. Alternativamente la comida se coloca sobre una parrilla de hierro pesado equipado con una manivela que se puede activar para reducir las rejillas de la parrilla sobre el fuego. La carne se cocina durante unos 45 minutos y luego en rodajas, listo para servir. A lo largo de la costa central, hay ligeras variaciones con algunas personas asar chorizos o linguica junto con la carne. Las salchichas son bien servidos todo o en rodajas y se mezclan en frijoles cocidos fragantes.
Los Frijoles

El acompañamiento tradicional más importante se pinquito frijoles. Frijoles rosados ​​pequeños que han sido cultivadas en el Valle de Santa María desde la década de 1930, se cree que los frijoles pinquito que se originó en México. Los granos se combinan con tocino, cebolla, azúcar morena, el puré de tomate y una salsa de chile rojo picante. Son lentos cocinado en una sartén normalmente colocado directamente sobre la parrilla.
Los lados

panes crujientes de pan francés también son un elemento básico de Santa María de barbacoa. Los panes se cortan por la mitad, se coloca directamente sobre las rejillas y la parrilla hasta que estén ligeramente carbonizados, entonces servido con cálida mantequilla dulce. Una ensalada verde fresca también se sirve con la comida. Esto puede estar compuesto de verduras vestidas simples, o más elaborada forma con una variedad de verduras picadas mezcladas en lechugas micro o bebé. Macarrones con queso era parte del menú con derechos de autor original y sigue siendo uno de los pilares de barbacoa California. Un plato de fresas frescas maduras completa la comida.
Salsa y la salsa

Otra característica de California barbacoa es que la salsa se sirve con la comida. Tomates picados se mezclan con apio finamente picado, cebollas verdes, chiles verdes cortados en cubitos, el cilantro fresco picado y un chorrito de vinagre, y se sazona con sal y pimienta. La salsa debe sentarse en el refrigerador por lo menos una hora para que los sabores se fusionan. La salsa barbacoa de esta región es y con sabor a vinagre de vino tinto, aceite de oliva, salsa inglesa, jugo de limón, la mantequilla, el azúcar morena, la sal y la pimienta de cayena a base de tomate. Esto puede ser usado para marinar la carne antes de asar a la parrilla o al untarse una vez cocido.