Es importante evitar el uso de vasos metálicos reactivos para la fermentación. Aparte de eso, la mayoría de los barcos de seguridad de alimentos son adecuados para la fermentación del kimchi. Debido a que se hace normalmente en lotes más pequeños que otros artículos fermentados como el chucrut, encurtidos y medio galón o cuarto tarros de cristal son particularmente buenas para hacer un lote de kimchi. Tarros de cristal antiguas, así como envases de plástico rígido de seguridad de los alimentos también son adecuados. Abstenerse de utilizar incluso contenedores metálicos esmaltados, porque las pequeñas grietas y astillas pueden permitir una reacción con el ácido y metal que puede producir resultados tóxicos.
Kimchi Fundamentos

El kimchi es hecha en dos pasos. En el primer paso, el repollo Napa y otras verduras se brined en una solución salada hasta por 12 horas para permitir que las verduras para liberar el agua almacenada. Esta etapa se completa con un tazón grande y una placa de peso abajo de la col en la salmuera. Después de esta etapa, la salmuera se drena y se mezcla con jengibre, cebollín, planta coreana seca de pimiento picante y el azúcar. La col se empaqueta en un frasco y se cubre con la salmuera. La salmuera restante se coloca en una bolsa de cremallera y se la metió en la boca de la jarra para mantener las verduras sumergidas y evitar la exposición al aire. Almacenado a 68 grados Fahrenheit, los kimchi será completa en su fermentación en tres a seis días.
Fermentación Fundamentos

Durante la fermentación, la levadura y las bacterias pueden descomponer comida en un entorno controlado. En el caso de kimchi, el producto final contiene hasta dos veces el nivel de varias vitaminas y niacina B, y el mismo nivel de vitamina C como la col fresca. En decapado fermentaciones, principalmente bacterias se utiliza para separar los azúcares de los vegetales para crear ácido - principalmente ácido láctico - que ayuda a preservar los vegetales en este estado parcialmente descompuesto. El uso de la sal durante la fermentación evita que las enzimas de ablandamiento de las verduras y mantiene fuera de microorganismos alterantes de poblar la fermentación.
Kimchi Haciendo Consejos

planta coreana seca ají es mucho más suave que otros pimientos y se utiliza en grandes cantidades en las recetas kimchi; si no puede localizarlo, usar una mezcla de pimentón y pimienta a tu gusto o sustituto Nueva pimienta molida mexicana. Lo más importante para recordar cuando a partir de la fermentación de cualquier proyecto es la limpieza. Utilice utensilios limpios y contenedores cualquier momento que se está trabajando con el kimchi durante todo el proceso. Durante el proceso de salado inicial de sus verduras, cubrir el recipiente con una toalla de cocina limpia para evitar la contaminación. Comience evaluando el kimchi en el día tres de fermentación para la acidez de sus kimchi para ver si es de su gusto. Refrigere el kimchi cuando se alcanza la acidez deseada; sellar el frasco con un plástico, la tapa de ajuste hermético.