Miksi vaahtokarkit ovat tahmeita?

Vaahtokarkit ovat tahmeita, koska ne on valmistettu gelatiinista, proteiinista, joka on peräisin eläimen ihosta, luista ja sidekudoksesta löytyvästä kollageenista. Gelatiini on vastuussa vaahtokarkin ainutlaatuisesta pehmeästä, pureskeltavasta koostumuksesta ja sen kyvystä pitää muotonsa. Kun gelatiini sekoitetaan veteen ja kuumennetaan, se muodostaa geelin, kun proteiinimolekyylit ristisitovat ja vangitsevat vesimolekyylejä verkostoonsa. Tämä geelirakenne antaa vaahtokarkkeille tyypillisen tahmean koostumuksen ja estää niitä sulamasta huoneenlämmössä.

Muita vaahtokarkkien tahmeutta lisääviä tekijöitä ovat niiden korkea sokeripitoisuus ja taipumus imeä kosteutta ilmasta. Sokeri toimii kosteuttavana aineena, mikä tarkoittaa, että sillä on kyky vetää puoleensa ja pidättää vettä, mikä lisää vaahtokarkkien tahmeutta. Lisäksi vaahtokarkkejen pinta on usein päällystetty ohuella kerroksella maissitärkkelystä tai muuta tärkkelystä, jotta ne eivät tarttuisi itseensä tai muihin pintoihin, mutta tämä pinnoite voi myös edistää niiden yleistä tahmeutta.