mukaan Sveitsin Broadcasting Association, noin 32.000 tonnia emmentaljuustoa tuotetaan Sveitsi koskaan vuosi, noin 85 prosenttia viedään muihin maihin. Yhdysvaltoihin tuotiin 3200 tonnia emmentaljuustoa vuonna 2003, josta se sitten myydään yksinkertaisesti & quot; Sveitsin. & Quot; Nimetty kantonin Bernin Emme Valley, tämä tyyli juuston juontaa aina takaisin 12-luvulla. Sen sitkeä rakenne ja mieto maku on antanut Emmental kunnia olla yksi kopioitu juustoja sen suosio ympäri maailmaa.
Gruyere

Sveitsin tyyli juusto tunnetaan Gruyere tulee laaksossa sama nimi Sveitsin kantonissa Fribourg. Toisin enemmän mitäänsanomaton makuista Emmental lajike, Gruyère n maku on rikas, pähkinäinen ja hieman makea. Jossa se jakaa yhtäläisyyksiä geneerisen & quot; Sveitsin & quot; on sen luja rakenne, keltainen sisustus ja tietenkin reikiä. Tyyli Gruyere nautti tänään juontaa juurensa keskiajan markkinapaikkojen vuonna 1600, vaikka aiemmin juustoa kauppiaat Gruyere voidaan jäljittää aina 11-luvulla.
Tuotanto

Sekä Emmental ja GRUYÈRE alkaa varhain aamulla kaksi kupari astioita täynnä tuhansia litraa maitoa, lypsytuotetta vain edellisenä iltana. Juuston valmistaja lisää sitten herapohjaisessa lakto-käyminen viljelmät kypsyä maitoa, jonka jälkeen luonnollinen ainesosa juoksutin, joka sisältää entsyymejä juosta maitoa. Noin 40 minuuttia, maitoa ottaa entistä hyytelömäinen rakenne ja juustoa valmistavan käyttää rahka haravat erottaa hera osaksi jyviä. Tämä jälkeen seos kuumennetaan ja valetaan juustoa pyörät.
Storage

emmentaljuustoa tallennuksen jälkeen laudaksi on ehkä kaikkein tärkein askel. Täysin kypsä, juuston kestää vähintään 120 päivää tai, jos kyseessä on Gruyère, viidestä 12 kuukautta (pidempi kypsymisen, suolaisempaa maku). Se on tämän prosessin aikana, että reikiä alkaa muodostua juuston, lämmön vuoksi sisällä varastoinnin kellarissa. Korkeammat lämpötilat aiheuttavat propaanihappo käyminen, joka syntyy hiilidioksidia. Koska tämä kaasu voi paeta läpi kamara, se rakentaa ja tuottaa reiät johon sveitsiläinen juusto on tiedossa.