Tämä kermainen sinihomejuusto oli suosikki keisari Kaarle. Ensimmäinen viittaus se näkyy AD 79, kun historioitsija Plinius vanhempi ihaillut sen tuoksu tarpeeksi tallentaa hänen kirjoituksissaan. Valmistettu maidosta punaisia ​​Lacaune uuhien, Roquefort tulee vain Aveyronin osaston Ranskassa. Se on ainutlaatuinen ikääntyminen, johon kuuluu varastointi luolissa lähellä Roquefort-sur-Soulzon. Tämä rikas juusto on suositeltavaa viikunoita ja pähkinöitä, tai viinejä, kuten Sauternes.
Gorgonzola

Nimetty pohjoisen Italian kylän, jossa se oli keksitty, Gorgonzola päivämäärät vähintään 11-luvulla. Sitä on kaksi lajiketta, gorgonzola Picante ja Gorgonzola Dolce. Picante on ikäinen yhden vuoden, ja on terävä maku ja mureneva. Dolce on kypsytetty 3-5 kuukautta säilyttää makea maku ja kermainen kehon. Gorgonzola voidaan laillisesti tuotetaan vain Italian alueilla Novaran, Vercellin, Cuneo, Casale Monferrato ja Lombardian. Gorgonzola suositellaan seuraksi portviiniä.
Stilton

Stilton n juuret ovat 18-luvulla Englannissa, ja nyt se on edelleen tuotetaan Derbyshire, Nottinghamshire ja Leicestershire. Stilton on valmistettu paikallisista pastöroitua maitoa, joka on ikääntynyt yhdeksän viikon ajan ja puristettiin sylinterivalumuoteista. Stilton on mureneva ja ylläpitää hapan maku, joka on suositeltavaa, koska aksentti salaatteja ja pääruokia. Shiraz, portti, Oloroso sherry ja jälkiruoka tai vanukas viinejä on myös suositeltavaa kumppaneita.
Cashel Blue

Yksi uusimmista sininen juustoja on Irlannin Cashel Blue, myös vertaisarvioitu että kuten Cashel Bleu. Ensimmäinen näkyä markkinoilla vuonna 1984, Cashel sininen on maan ensimmäinen suuri sinihomejuustoa. Juusto valmistetaan käsityönä Tipperaryn kreivikunnassa, käyttäen maitoon paikallisen sukutaulu holstein-friisiläinen lehmät. Cashel Blue on parhaiten huoneenlämmössä menee hyvin vedellä keksejä ja pähkinä leipää. Juusto täydentää makea, hedelmäinen viinit sekä väkevien alkoholijuomien kuten viski.
Danablu

Tanskan kuuluisin panos sininen juustoja on Danablu. Keksi vaihteessa 20-luvulla Marius Boelin Danablu on muotoiltu tänään neljä tanskalaista yritystä. Juustoa vuotiaiden viidestä kuudesta viikosta kuluttua ikääntyminen näyttää sinivihreä marmorointi. Danablu on kermainen johdonmukaisuus ja terävä, kirpeä maku. Juusto on suositeltavaa tumman leivät, punaviinejä ja hedelmiä.