Feta on pehmeä, märkä juustoa karkea pinta ja valoisa valkoinen väri. Se on usein tallennettu suolavedessä, edistää sen kosteuden ja tuottaa suolainen maku juustoa. Feta tehdään juoksetetta maidosta lisäämällä joko juoksetteiden tai mikrobien juoksutetta, ja antamalla seoksen erottamiseksi ja valuta. Rakeita leikataan, suolattu ja painettu ja suurempi massa sijoitetaan suolaliemeen parannuskeinoa. Fetajuusto käytetään usein Kreikan salaatteja yhdessä salaattia, tomaattia, kurkkua, oliiviöljyä ja tuoretta basilikaa.
Mozzarella

Mozzarella on puolipehmeä juusto mieto maku. Alunperin, mozzarella juusto oli vain tehty vedestä puhvelin maidosta, ja on saatavilla joissakin erikoisliikkeitä. Useimmat nykyaikaiset mozzarella on valmistettu osittain rasvattomasta maidosta tai rasvattomasta lehmänmaidosta. Käsittelyn aikana, hera tämän juuston kastetaan kuumaan heraa ja sitten venytetty ja vaivataan, antaa tämä juustoa sitkeä, joustava rakenne. Tuore mozzarella valmistettu täysmaidosta on myös saatavilla.
Jack Cheese

Nimetty nimi ja kotikaupunki sen luoja, Jack juusto, jota kutsutaan myös Monterey Jack juustoa, on puolipehmeä juusto kanttiini-norsunluun väri. Tuore Jack juusto on valmistettu kokonaan tai rasvaton maito ja kypsytetty vain viikkoa ennen käytettiin voileipiä tai einekset missä sen korkean kosteuspitoisuuden ja raikkautta vaikuttaa sen kykyyn sulattaa kauniisti. Ikäinen Jack vaikeampi terävä, rikas maku ja käytetään ritilän juustoa.
Gruyere

Gruyère on perinteinen juusto Sveitsistä, joka on valmistettu lehmänmaidosta ja annettiin vanheta. Tämä lajike juustoa on pähkinäinen, hieman makea maku, joka on erinomainen sulatejuustosta, ja paria hyvin Champagne tai Zinfandel.
Ricotta

Ricotta on valkoinen, kostea juusto hieman makea maku, joka on yleensä tehty hera lasketaan pois aikana tekemistä mozzarella tai provolone juustoja ja on teknisesti ottaen, juusto sivutuote. Sana "ricotta" on peräisin latinan "recocta", joka tarkoittaa "kypsennetty kahdesti." Hyvä ricotta on yritys, mutta ei kiinteää ja sitä käytetään italialaiseen keittiöön. Se paria hyvin manteleita, valkosipuli, muskottipähkinä, pinaatti, tomaatit ja vanilja.
Parmesaania

parmesan on kova, kuiva, olki-värillinen juusto terävä maku että perinteisesti valmistettu Italiassa. Valmistettu kuoritusta lehmänmaidosta, se on usein vuotiaiden kahdesta neljään vuoteen. Padano- ja reggiano kaksi lajikkeiden parmesaania nimetty Italian alueilla, joilla ne on tehty. Padano on hieman makeampi erilaisia, ja Reggiano on voimakkaampi maku. Parmesan on ostettavissa esijauhettiin, mutta maku on parempi, kun se on ostettu kokonaan ja maanpinnan juuri ennen ruokailua.