Blue juusto on yleinen luokka semisoft juustoja sininen tai sini-vihreä suonet käynnissä kautta kermanvalkoinen perusta. Roquefort on eräänlainen sinihomejuustoa, kotoisin Roquefort-sur-Soulzon, Ranska. On erityinen hometta, joka kasvaa kylän luolissa kutsutaan Penicillium roqueforti. Alle julistus Ranskan hallituksen, vain tietyt luvan haltijat saavat käyttää näitä luolia, ja vasta valmistetun juuston Penicillium roqueforti voidaan merkitä Roquefort.
Tyypit

Blue juustot valmistetaan maidosta lehmiä, lampaita, vuohia tai niiden yhdistelmää. Jokaisella maitoa luo eri maku ja koostumus, joka on erottava tekijä kullekin sinihomejuustoa. Esimerkiksi Tanskan sininen on valmistettu lehmänmaidosta, kun Roquefort on valmistettu lampaan maidosta. Sisällä sinihomejuusto luokitusta, jotkut tyypit ovat enemmän mureneva tai kirpeä kuin toiset, riippuen määrästä heran varattu, käytetty muotti ja maantieteellisen sijainnin mukaan.
Maantiede

Mukaan Ranskan hallituksen mandaatti, vähintään 75 prosenttia laiduntamisen materiaalin lampaille, joiden maitoa käytetään Roquefort on kotoisin alueelle. Lampaat ei syötetä tähän erikoisruokavaliota eivät voi tuottaa maitoa sertifioituja Roquefort. Vain Laucane lampaita 65 kilometrin säteellä kylän luolissa muodostavat Roquefort maito avunantajaryhmä.
Käyttää

hankittu maku, aurajuusto on tunnetuin läsnäoloaan salaatinkastiketta. True Roquefort pukeutuminen on harvinaisempaa, mutta termejä käytetään usein samassa, erottelematta. Kiila sinihomejuustoa tai Roquefort on hyväksyttävää juustolautasen tai tarjoillaan hedelmiä aperitiiviksi tai lisukkeet päälle salaattia. Valikoima juustoja on yleensä ainakin yksi sinihomejuusto mukana, ja koska Roquefort on niin vahva, rohkea maku, se on usein valittu edustamaan tähän ryhmään.
Identification

Kun ruokaohjeita tahansa lautasen viittaavat sinihomejuustoa, mitä tahansa kategoriasta on hyväksyttävä ellei nimen. Hyvin yleinen Tanskan sininen kutsutaan usein yksinkertaisesti "sinihomejuusto", ja on halvempaa kuin Roquefort. Tanskan sininen on kuiva ja mureneva, kun taas Roquefort on kostea ja pitää yhdessä paremmin. Mutta silti kirpeä, tanska sininen on miedompi maku. Molemmat lajikkeet pariksi hyvin punaisia ​​tai jälkiruoka viiniä ja kummallakaan ei ole kuori.