Onko parmesaanijuusto sama kuin Romano?

Ei, parmesaanijuusto ja Romano-juusto eivät ole sama asia. Vaikka molemmat ovat kovia, raastettuja juustoja, jotka on valmistettu lampaanmaidosta, niillä on erilaiset maut ja rakenteet.

- parmesaanijuustoa (tunnetaan myös nimellä Parmigiano-Reggiano) on suojattu alkuperänimitys (SAN) -juusto, jota tuotetaan Parman, Reggio Emilian, Modenan ja Bolognan maakunnissa sekä osissa Mantovaa Italiassa. Sille on ominaista sen kova, mureneva rakenne ja terävä, suolainen maku. Parmesanjuustoa kypsytetään vähintään 12 kuukautta, ja jotkut lajikkeet jopa 36 kuukautta.

- Romano-juusto (tunnetaan myös nimellä Pecorino Romano) on toinen SAN-juusto, jota tuotetaan Lazion ja Sardinian alueilla Italiassa. Se on myös valmistettu lampaanmaidosta ja on kovaa ja raastetta, mutta maku on hieman makeampi ja pähkinäisempi kuin parmesaanijuusto. Romano-juustoa kypsytetään tyypillisesti vähintään 5 kuukautta, mutta sitä voidaan kypsyä jopa 18 kuukautta.

Tässä on joitain keskeisiä eroja parmesaanijuuston ja Romano-juuston välillä:

| Ominaisuus | Parmesan-juusto | Romano-juusto |

|---|---|---|

| Alkuperä | Parman, Reggio Emilian, Modenan, Bolognan ja Mantovan maakunnat, Italia | Lazio ja Sardinia, Italia |

| Maitotyyppi | Lampaanmaito | Lampaanmaito |

| Rakenne | Kova, mureneva | Kova, ritilä |

| Maku | Terävä, suolainen | Makeampi, pähkinäisempi |

| Ikääntymisaika | Vähintään 12 kuukautta, jotkut lajikkeet jopa 36 kuukautta | Vähintään 5 kuukautta, jotkut lajikkeet jopa 18 kuukautta |

Parmesan- ja Romano-juustoja käytetään laajasti italialaisessa keittiössä, mutta niitä käytetään usein eri tavoin. Parmesanjuustoa raastetaan yleensä pastaruokien, salaattien ja keittojen päälle. Sitä voidaan käyttää myös kastikkeiden ja dippien ainesosana. Romano-juustoa raastetaan myös pastaruokien päälle, mutta sitä käytetään usein myös pizzan täytteenä ja italialaisissa salaateissa.