Mikä on juuston tehtävä valkokastikkeessa?

Valkoinen kastike, joka tunnetaan myös nimellä béchamel-kastike, roux-kastike tai kermakastike, on kulinaarinen valmiste, jota käytetään parantamaan ruokien makua ja rakennetta. Perinteisesti valkoinen kastike ei sisällä juustoa. Juustoa lisätään usein valkokastikkeeseen muunnelmien, kuten juustokastikkeen tai mornay-kastikkeen, luomiseksi.