Miksi sinihomejuusto on vihreää?

Sinihomejuusto ei ole tyypillisesti vihreää, se on yleensä valkoisen eri sävyjä tai joskus keltaista. Joissakin sinihomejuustoissa, kuten Stiltonissa, voi olla sinisiä tai vihertäviä suonet tiettyjen homeviljelmien, erityisesti Penicillium roquefortin, esiintymisen vuoksi. Kun juusto altistuu ilmalle, homeitiöt alkavat kasvaa, jolloin juustoon muodostuu sinivihreitä pesäkkeitä.