Voinko tehdä cheddarjuustoa vuohenmaidosta?

Kyllä, cheddarjuustoa voi valmistaa vuohenmaidosta. Vaikka cheddar on perinteisesti valmistettu lehmänmaidosta, vuohenmaitoa voidaan käyttää korvikkeena. Tässä on yleiskuvaus vaiheista:

1. Kerää ainekset ja varusteet:

- Vuohenmaito (tuore, pastöroimaton ja vähintään 2 gallonaa)

- Mesofiilinen aloituskulttuuri

- Termofiilinen aloituskulttuuri

- Juoksute

- Suolaa

- Juustonvalmistusvälineet (kattila, lämpömittari, tyhjennysritilä, juustopuristin, juustoliina jne.)

2. Valmista maito:

- Jos vuohenmaito ei ole raakaa ja pastöroimatonta, sinun on lämmitettävä se varovasti 82 °C:seen denaturoidaksesi proteiinit.

- Jäähdytä maito 30 °C:seen (86 °F) mesofiilistä viljelmää ja 38 °C:seen termofiilistä viljelmää varten.

3. Lisää aloituskulttuuri:

- Ripottele mesofiilistä hapateviljelmää maidon pinnalle ja anna seistä 30 minuutista tuntiin.

- Lisää termofiilinen aloitusviljelmä ja anna sen olla 45 minuutista tuntiin.

4. Lisää juoksute:

- Laimenna juoksutetta pieneen määrään kylmää vettä valmistajan ohjeiden mukaan.

- Lisää laimennettu juoksete maitoon ja sekoita varovasti noin 30 sekuntia.

- Anna maidon seistä rauhassa 40-60 minuuttia, kunnes se muodostaa kiinteän juustomassan.

5. Leikkaa rahka:

- Leikkaa rahka pitkällä veitsellä tai juustoleikkurilla pieniksi, noin 1/4–1/2 tuuman kuutioiksi.

- Anna rahkan levätä noin 5-10 minuuttia.

6. Kuumenna ja sekoita rahka:

- Kuumenna juustomassa hitaasti sekoittaen varovasti 38-39 °C:n lämpötilaan.

- Jatka sekoittamista noin 10 minuuttia varmistaaksesi juustomassan tasaisen kypsymisen.

7. Tyhjennä hera:

- Vuoraa siivilä tai tyhjennysritilä juustokankaalla.

- Kaada juustomassa ja heraseos siivilään valumaan hera.

- Anna heran valua vähintään 30 minuuttia.

8. Muotoile juusto:

- Laita juustomassa juustokankaalla vuorattuun juustomuottiin.

- Taita kangas juustomassan päälle ja paina kevyesti muodostaaksesi yhtenäisen muodon.

9. Paina Juusto:

- Aseta muotti juuston kanssa juustopuristimeen ja paina kevyesti heran poistamiseksi.

- Nosta painetta asteittain 12-24 tunnin aikana.

10. Suola juusto:

- Poista juusto muotista ja ripottele suolaa joka puolelle.

- Anna juuston seistä 24 tuntia huoneenlämmössä, jotta suola imeytyy.

11. Kypsytä juusto:

- Aseta suolattu juusto ritilälle tai puulevylle viileään, kosteaan ympäristöön (mieluiten noin 55 °F / 13 °C ja 80 % kosteus).

- Käännä ja kierrä juustoa säännöllisesti varmistaaksesi tasaisen kypsymisen.

- Juuston tulee olla kypsynyt vähintään 2 kuukautta ennen nauttimista.

Muista, että juuston valmistus on herkkä prosessi, ja on erittäin tärkeää noudattaa reseptiä ja ylläpitää hygieenisiä olosuhteita koko prosessin ajan, jotta voidaan varmistaa kotitekoisen vuohenmaidon cheddarjuustosi turvallisuus ja laatu.