Miksi cheddarjuusto on niin terävää?

Cheddar-juuston terävyys määräytyy sen kypsytysajan mukaan. Mitä pidempään juustoa kypsytetään, sitä enemmän bakteereilla on aikaa hajottaa maidon proteiineja ja rasvoja, mikä tuottaa terävän maun. Erittäin terävää cheddarjuustoa kypsytetään tyypillisesti vähintään 12 kuukautta, kun taas jotkut lajikkeet voivat kypsyä jopa kaksi vuotta.

Kun cheddarjuustoa kypsytetään, siitä tulee voimakkaampi maku ja murenevampi rakenne. Kypsytysprosessi saa myös juuston menemään osan kosteuspitoisuudestaan, mikä tekee siitä maultaan tiiviimmän. Erittäin terävällä cheddarjuustolla on selkeä, kirpeä maku, joka sopii täydellisesti kekseiden, hedelmien tai viinin kanssa.

Tässä on joitain tekijöitä, jotka vaikuttavat cheddarjuuston terävyyteen:

* Maidon tyyppi: Cheddarjuuston valmistukseen käytetty maitotyyppi voi vaikuttaa makuun. Nurmiruokittujen lehmien maidosta on taipumus tuottaa juustoa, jonka maku on voimakkaampi kuin viljaruokittujen lehmien maidosta.

* Ikääntymisprosessi: Juuston kypsytysaika on tärkein tekijä sen terävyyden kannalta. Mitä pidempään juustoa kypsytetään, sitä enemmän bakteereilla on aikaa hajottaa maidon proteiineja ja rasvoja, mikä tuottaa terävän maun.

* Ympäristö: Myös ympäristö, jossa juustoa kypsytetään, voi vaikuttaa sen makuun. Kosteassa ympäristössä kypsytetty juusto on yleensä maukkaampaa kuin kuivassa ympäristössä kypsytetty juusto.