Millainen mikro-organismi on juusto?

Juusto ei ole mikro-organismi; se on hapatetusta maidosta valmistettu maitotuote. Mikro-organismeja, kuten bakteereita tai sieniä, käytetään juustonvalmistusprosessissa muuttamaan maidossa oleva laktoosi maitohapoksi, joka koaguloi maitoproteiinit ja antaa juustolle sen ominaisen maun ja koostumuksen.