Miksi juustossa on valkoisia täpliä?

Valkoiset täplät juustossa johtuvat tyypillisesti bakteerityypistä nimeltä Propionibacterium freudenreichii , joka on myös vastuussa sveitsiläisen juuston "silmistä" tai reikistä. Nämä täplät muodostuvat, kun bakteerit tuottavat kaasukuplia, jotka jäävät loukkuun juustoon ikääntymisen aikana.

Tämän tyyppisiä bakteereja voi esiintyä luonnollisesti maidossa tai niitä voidaan lisätä juustonvalmistusprosessin aikana. Kasvaessaan ja lisääntyessään se muuttaa maitohapon propionihapoksi ja hiilidioksidikaasuksi, mikä johtaa tyypillisten täplien ja reikien muodostumiseen. Jotkut juustot, kuten Emmental ja Gruyère, tunnetaan näistä valkoisista täplistä, joita pidetään toivottavana ominaisuutena ja jotka edistävät niiden ainutlaatuista makua ja rakennetta.

On tärkeää huomata, että kaikki valkoiset täplät juustossa eivät ole Propionibacterium freudenreichii -bakteerin aiheuttamia. Joskus ne voivat johtua homeen tai hiivan saastumisesta, mikä voi aiheuttaa ei-toivottuja muutoksia juuston makuun ja ulkonäköön. Jos olet huolissasi valkoisia pilkkuja sisältävän juuston turvallisuudesta tai laadusta, on parasta kääntyä elintarviketurvallisuusasiantuntijan tai juustoasiantuntijan puoleen.