Mitkä ovat juustonvalmistuksen vaiheet?

Juustonteko on ikivanha käsityö, jota on harjoitettu tuhansia vuosia. Juuston valmistuksen perusvaiheet ovat seuraavat:

Maidon hankinta

- Lähde tuoretta, korkealaatuista maitoa. Käytetyn maidon tyyppi (lehmä, vuohi, lammas jne.) määrää juuston lopullisen maun ja koostumuksen.

Pastörointi (valinnainen)

- Jotkut juustot, kuten kovat juustot, eivät välttämättä vaadi pastörointia. Pehmeämmille juustoille suositellaan kuitenkin pastörointia haitallisten bakteerien poistamiseksi. Tämä voidaan tehdä kuumentamalla maitoa tiettyyn lämpötilaan tietyn ajan.

Aloituskulttuurin lisäys

- Aloitusviljelmät ovat bakteereita, jotka vastaavat maidossa olevan laktoosin muuntamisesta maitohapoksi. Tämä prosessi, joka tunnetaan nimellä happamoittaminen tai käyminen, on välttämätön juuston kehitykselle.

Koagulaatio

- Aloitusviljelmän lisäämisen jälkeen maidon annetaan levätä, kunnes se alkaa hyytyä. Tätä prosessia voidaan nopeuttaa lisäämällä juoksetetta, entsyymiä, joka auttaa maitoproteiinien (kaseiinin) hyytymisessä.

Maikan leikkaaminen

- Kun maito on hyytynyt, se leikataan pieniksi paloiksi tai juustomassaksi. Juuston koko ja muoto vaikuttavat lopullisen juuston rakenteeseen.

Ruoanlaitto

- Tämän jälkeen juustomassa kuumennetaan varovasti tiettyyn lämpötilaan, jotta se jähmettyy entisestään ja poistaa heran, nesteen, joka jää jäljelle juustomassan muodostumisen jälkeen.

Heran tyhjentäminen

- Juustomassa erotetaan herasta laittamalla ne juustokankaalla vuorattuun siivilä- tai juustomuottiin. Tämä antaa heran valua pois ja jättää juustomassan taakse.

Suolaus

- Suolaa lisätään juustomassa parantamaan makua ja auttamaan juuston säilyvyyttä. Käytettävän suolan määrä vaihtelee valmistettavan juustotyypin mukaan.

Painaminen

- Halutusta koostumuksesta ja kosteuspitoisuudesta riippuen juustomassaa voidaan puristaa jäljellä olevan heran poistamiseksi ja juuston muotoilemiseksi.

Ikääntyminen

- Tämän jälkeen juusto siirretään viileään, kosteaan ympäristöön kypsytystä varten. Tänä aikana juustolle kehittyy tyypillinen maku, rakenne ja kuori. Kypsytysaika voi vaihdella muutamasta viikosta useisiin vuosiin juuston tyypistä riippuen.

Pakkaaminen ja varastointi

- Kun juusto on kypsynyt haluttuun kypsyysasteeseen, se pakataan ja varastoidaan asianmukaisissa olosuhteissa laadun ja maun säilyttämiseksi.