Mikä on parmensaanijuusto?

Parmigiano-Reggiano, usein lyhennetty parmesaaniksi tai parmiksi, on kova, rakeinen, ikääntynyt italialainen juusto. Se raastetaan yleensä pöydässä ja ripottelee usein pastaruokien päälle tai tarjoillaan pizzan täytteenä. Siinä on terävä, hieman suolainen maku ja selkeä rakeisuus, mikä tekee siitä erityisen sopivan raastettaviksi.

Parmigiano-Reggianoa tuotetaan Parman, Reggio Emilian, Modenan ja Bolognan maakunnissa sekä osissa Mantovan ja Piacenzan maakunnista Pohjois-Italiassa. Se on valmistettu lehmänmaidosta, ja sitä on kypsytettävä vähintään 12 kuukautta, vaikka se on yleensä vanhentunut 24 kuukautta tai kauemmin. Mitä pidempään juustoa kypsytetään, sitä voimakkaammaksi mausta tulee.

Parmigiano-Reggianoa pidetään yhtenä maailman arvostetuimmista ja ikonisimmista juustoista, ja sille on myönnetty Euroopan unionin suojattu alkuperänimitys (SAN). Tämä nimitys varmistaa, että vain tietyillä alueilla ja perinteisin menetelmin valmistettuja juustoja voidaan pitää kaupan Parmigiano-Reggiano-nimellä.

Parmigiano-Reggiano on monipuolinen juusto, jota voidaan käyttää monenlaisiin ruokiin sekä ainesosana että mausteeksi. Se on keskeinen ainesosa monissa italialaisissa ruoissa, kuten spagetti al pomodorossa, risotto al pomodorossa ja pasta carbonarassa. Sitä käytetään myös yleisesti pizzan, grillatun lihan ja vihannesten täytteenä.