Mikä aiheuttaa sinihomejuustoa?

Sinihomejuuston siniharmaat suonet muodostuvat, kun penicillium roqueforti -homeen itiöitä ruiskutetaan lehmän-, vuohen- tai lampaanmaidon juustomassaan. Homeen entsyymit kasvavat kaikkialla juustossa ja saavat maitorasvat hajoamaan kemikaaleiksi, jotka saavat juuston sinistymään ja lisäävät terävän, suolaisen maun.