Kuinka katkeraa chilijauhe on?

Chilijauhetta ei tyypillisesti pidetä katkerana. Sillä voi olla mausteinen, pistävä maku, mutta tämä ei tarkoita, että se on katkera. Karvaus on yksi viidestä perusmausta makeuden, happamuuden, suolaisuuden ja umamin ohella. Chilijauhe sisältää yhdistettä nimeltä kapsaisiini, joka on vastuussa mausteisesta mausta.