Chilikastike saa sen pikantti maku vuorovaikutuksesta makeus sokeria , paprikat ja tomaatit ja happamuus etikkaa. Sitruunan mehu lisää kirpeä, hapan maku, mutta siitä puuttuu boolia etikkaa. Lisäksi ero maku, korvaamalla sitruunamehua etikka on harvoin taloudellisesti käytännöllinen. Tyypillinen säilykkeiden resepti, joka tekee 6 quarts chilikastiketta vaatii 2-1 /2 kupillista etikkaa. Sinun tarvitsee yli kymmenen sitruunat saada niin paljon mehua tai kaksi tai kolme konttia pullotettua mehua. Useimmissa tapauksissa, etikka maksaa paljon vähemmän.
Safety

Jos olet jäähdytys- ja tuoreista chilikastiketta heti, voit turvallisesti korvike sitruunamehua etikkaa. Jos sen sijaan aiot voit chilikastiketta, olet parempi käyttää etikkaa. Chilikastiketta sisältää vähähappoinen elintarvikkeet, kuten tomaatit, paprikat ja sipulit. Kun purkitettu, nämä emäksinen elintarvikkeet luoda ympäristö, jossa bakteeri, joka aiheuttaa botulismia voi kasvaa. Botulismi on vakava ja mahdollisesti kuolemaan johtavia ruokamyrkytysepidemioiden sairaus. Aiemmin tomaatit arveltiin olevan korkea-happo elintarvikkeita, jotka voisivat turvallisesti säilyttää kiehuvaan veteen canner lisäämättä happoa. Elokuussa 2012 Yhdysvaltain maatalousministeriö ilmoitti, että jotkut tomaattia lajikkeita, samoin kuin ylikypsiä tomaatteja tai tomaatteja sadon pakkasta sisältävät vähemmän happoa, mahdollisesti aiheuttaa sairauden. USDA kehottaa kuluttajia lisätä etikkaa, sitruunahappoa tai sitruunamehua ja tuotteita, jotka sisältävät tomaattia. Koska chilikastike sisältää myös paprikaa ja sipulia, se on parasta noudattaa resepti tarkalleen. Älä korvaa sitruunamehua etikan ellei resepti nimenomaan sanoo.
Tyyppi

Vaikka sinun ei pitäisi korvata sitruunamehua etikka, voit valita useita erilaisia etikkaa. Vältä kotitekoisia viinietikkaa säilykkeeksi chilikastiketta, koska se on mahdotonta tietää, miten hapan etikka on. Turvalliseen purkittaminen, tarvitset etikkaa, joka sisältää 5 prosenttia happamuutta. Useimmat kaupalliset viinietikkaa sovi laskun. Valkoista tislattua etikkaa on terävä, pistävä maku. Se auttaa säilyttämään kirkkaat makuja vihanneksia. Apple siideri on mellower maku, mutta se saattaa aiheuttaa kasvikset tummumista hieman. Osta etikka jonka gallona paras hinta.
Huomioita

Jos harkitset korvaamalla sitruunamehua etikka chilikastikkeessa, koska et pidä etikkaa terävä maku, kokeile lisäämällä sokeria sijaan. Lisättyä sokeria tempers happamuutta ja tartness etikkaa. Älä vähentää etikkaa vaati resepti, jos olet ovat säilykkeet sitä. Näin tuhoaa säilöntäaine voimaa etikka, mahdollisesti lisäämällä mahdollisuuksia ruokamyrkytysepidemioiden sairaus.