Miksi sinappissa on vettä, vaikka ravistat kuinka paljon sitä puristaessa?

Sinapin vesi jää kiinni tärkkelysrakeiden sisään. Kun ravistat sinappia, rikot tärkkelysrakeita ja vapautat vettä. Tästä syystä sinappi muuttuu paksummaksi ja tahmeammaksi ravistettaessa.

Vaikka voisit ravistaa sinappia tarpeeksi lujasti hajottaaksesi kaikki tärkkelysrakeet, vesi jäisi silti sinapinsiementen loukkuun. Tämä johtuu siitä, että vesimolekyylejä pitävät yhdessä vetysidokset. Vetysidokset ovat erittäin vahvoja, ja ne voidaan rikkoa vain lämmön tai kemikaalien vaikutuksesta.

Joten riippumatta siitä kuinka paljon ravistat sitä, sinappi sisältää silti vettä, kun puristat sitä.