Mitä ovat elintarvikeyhdisteet?

Elintarvikeyhdisteet kattavat erilaiset kemialliset kokonaisuudet, jotka ovat vastuussa ruoan ravintoarvosta, mausta, väristä, koostumuksesta ja turvallisuudesta. Niihin kuuluvat makroravinteet (hiilihydraatit, proteiinit ja lipidit), mikroravinteet (vitamiinit ja kivennäisaineet), toiminnalliset komponentit (fytokemikaalit, antioksidantit ja probiootit) ja muut bioaktiiviset aineet. Jokaisella elintarvikeyhdisteellä on tietty rooli ihmiskehossa, mikä edistää kasvua, kehitystä, energia-aineenvaihduntaa ja yleistä hyvinvointia. Elintarvikeyhdisteiden koostumuksen ja vuorovaikutusten ymmärtäminen on ratkaisevan tärkeää ravitsemuksen, elintarviketieteen sekä funktionaalisten elintarvikkeiden ja ravintoaineiden kehittämisen kannalta.