Mitkä bakteerit auttavat maidon juoksemisessa?

Maidon juoksuttamisessa avustava bakteeri on Lactobacillus. Lactobacillus on grampositiivinen sauvan muotoinen maitohappobakteeri (LAB), jota löytyy yleisesti maidosta ja muista maitotuotteista. Kun Lactobacillus lisätään maitoon, se muuttaa maidossa olevan laktoosin maitohapoksi, mikä saa maidon juoksemaan ja muodostamaan puolikiinteän aineen, jota kutsutaan juustomassaksi. Juustomassasta voidaan sitten valmistaa juustoa, jogurttia ja muita maitotuotteita.