Miten mikrobit auttavat etikkaa?

Mikrobeilla on tärkeä rooli etikan tuotannossa, joka on hapan neste, joka valmistetaan fermentoimalla etanolia tai sokereita. Etikan valmistusprosessi sisältää etanolin muuttamisen etikkahapoksi etikkahappobakteerien (AAB) toimesta. Nämä bakteerit ovat vastuussa etikan ominaisesta happamasta mausta ja aromista.

Näin mikrobit auttavat etikan tuotannossa:

1. Alkoholikäyminen :Etikkatuotannon alkuvaiheessa on alkoholikäyminen, jonka suorittaa hiiva tai muut mikro-organismit, jotka muuttavat lähtöaineessa (kuten hedelmämehussa tai viljasosessa) olevat sokerit etanoliksi (alkoholiksi).

2. Etikkahappokäyminen :Kun alkoholikäyminen on valmis, etanolia sisältävä neste altistetaan hapelle, jolloin AAB voi muuttaa etanolin etikkahapoksi. Tämä prosessi tunnetaan etikkahappokäymisenä. AAB:t, kuten Acetobacter aceti ja Gluconobacter oxydans, käyttävät happea alkoholin hapettamiseen ja etikkahapon tuottamiseen.

3. Kypsytys :Tuloksena oleva etikkahappoa sisältävä neste jätetään tyypillisesti vanhentumaan tai kypsymään useiden viikkojen tai kuukausien ajan. Tänä aikana AAB jatkaa työtä ja kehittää edelleen etikan makua ja monimutkaisuutta. Vanhenemisprosessi mahdollistaa myös etikan happamuuden pehmentämisen.

4. Etikan äiti :Kun etikka kypsyy, nesteen pinnalle voi muodostua selluloosabiofilmi, joka tunnetaan "etikan emänä". Se on AAB:n ja muiden mikro-organismien pesäke, jotka auttavat käynnissä olevaa käymisprosessia. "Äitiä" voidaan käyttää aloitusviljelmänä uusien etikkaerien aloittamiseen.

5. Maun ja aromin kehittäminen :Eri AAB-kannat voivat tuottaa hienovaraisia ​​vaihteluita etikan maussa ja aromissa. Jotkut bakteerit tuottavat hedelmäisiä estereitä ja muita yhdisteitä, jotka lisäävät etikan monimutkaisuutta.

Kaiken kaikkiaan mikrobien, erityisesti AAB:n, läsnäolo on välttämätöntä etanolin muuttamisessa etikkahapoksi ja etikan ominaisen maun, aromin ja yleisen laadun kehittämiseksi. Ilman näitä mikrobiprosesseja etikan tuotanto ei olisi mahdollista.