Perunat tulevat tahmea kun perunamuusi liian voimakkaasti, kun otetaan tärkkelysjyväset, jotka muodostavat suuren osan niiden massasta. Kun keitetään perunat, nämä rakeet turpoavat ja imevät vettä, muuttavat tekstuuri jauhoinen crunch raaka peruna pehmeä ja voita sopiva tekstuuri keittää yhden. Muussaamiseen liian voimakkaasti voi rikkoa avata rakeet vapauttaen tärkkelystä paksuuntua perunat tahmainen tahna. Se on täsmälleen sama prosessi näet kun lisäät liikaa jauhoja tai maissitärkkelystä tehdessäsi kastike. Yli-miksaamisessa perunat käsin vaatii työtä, mutta tehokas Cuisinart se vaatii vain muutaman sekunnin. Välttää pelätty maljan liima on vastaavasti vaikeampaa, kun käytät monitoimikoneessa tai mikseri.
Mashed, kanssa ruskistumat

ruskistumat tehdä kauniisti valoa ja pörröinen muussattu , mutta harvinaisen tärkkelyspitoisia peruna he extra-altis kumimaisuutta. Jos sinulla on aikaa, keitetään teidän ruskistumat koko. Tämä minimoi veden ne imevät kypsennyksen aikana ja estää tahmeutta. Kun he jäähtynyt tarpeeksi käsittelemään, poista nahat ja laita karkea murskaamista levyke Cuisinart. Revi perunat, sitten palauttaa ne potin ja kuivaa ne muutaman minuutin yli nyt-jäähdytys poltin teidän liesi.

Korvaa levy Cuisinart kanssa terä, ja lisätä takaisin silputtu perunat. Pulse heidät ensin muutama lusikallista pehmeää voita, takki tärkkelysmolekyylejä suojaava rasvaa. Lisää sitten loput voita ja maitoa tai kermaa, ja pulssi tai kunnes perunat ovat tuskin imeytyy apuohjelmien.
& Quot; Pommes soseet, & quot; Jossa Waxy Perunat

Ranskan kokit käyttävät mieluummin vahamainen perunat, kuten Euroopan Bintje tai Pohjois-Amerikan Yukon Gold, niiden sileäpintainen & quot; pommes soseet. & Quot; Vahamainen perunat eivät ole vain enemmän anteeksi mekaanisen sekoituksen, he suorastaan ​​ edellyttää
enemmän sekoitus saavutetaan oikea koostumus. Kokki perunat ja revi ne karkeaksi, käyttämällä karkea levy Cuisinart. Paluu perunat prosessorin kulhoon ja soseuta ne lyhyesti osa resepti on voita. Kun se on imeytynyt, lisää loput voita ja maitoa tai kermaa.

Famous kokit käyttävät usein tasan voita ja peruna paino niiden & quot; pommes, & quot; mutta ei pakko olla, että ylenmääräinen. Jos käytät vähintään 1 osa voita 4 perunoita he ovat hienoja, ja suorastaan ​​dekadentti jos käytät 1 osa voita 2 osaa perunoita.
Mashed Vuonna mikseri