Miksi perunalastut käpristyvät?

Perunalastujen kihartaminen alkaa oikeiden perunoiden valinnasta. Russet-perunoita käytetään tyypillisesti, koska niissä on korkea tärkkelyspitoisuus ja alhainen kosteuspitoisuus, mikä tekee niistä ihanteellisia paistamiseen.

- Leikkaaminen . Sen jälkeen perunat leikataan ohuiksi viipaloiksi viipalointikoneella. Ihanteellinen viipaleiden paksuus on 1/16-1/8 tuumaa, koska näin sirut kypsyvät tasaisesti ja tulevat rapeiksi.

- Huuhtelu . Viipaloidut perunat huuhdellaan sitten kylmässä vedessä ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi. Tämä auttaa estämään lastujen tarttumista yhteen paistamisen aikana.

Liotus. Sitten perunaviipaleet liotetaan suolavesiliuoksessa. Tämä parantaa sirujen makua ja auttaa myös lyhentämään paistoaikaa.

- Paistaminen . Viipaloidut perunat friteerataan sitten kasviöljyssä noin 350 Fahrenheit-asteen lämpötilassa. Tämä korkea lämpötila saa hakkeen vesipitoisuuden nopeasti haihtumaan, mikä muodostaa höyryä. Höyry saa lastut turpoamaan ja muuttumaan rapeiksi.

- curling . Perunoiden paistaessa perunoiden luonnolliset sokerit karamellisoituvat ja muodostavat kuoren perunoiden pinnalle. Tämä kuori toimii esteenä, joka estää höyryä karkaamasta lastuista, mikä saa ne käpristymään.

Sokereiden karamellisoitumisen lisäksi lastujen vesipitoisuuden haihtuminen edistää käpristymistä. Veden haihtuessa lastuista tulee kevyempiä ja kelluvampia, jolloin ne kelluvat öljyn pinnalle. Tämä puolestaan ​​mahdollistaa öljyn lämmön kiertämisen tasaisemmin lastujen ympärillä, mikä edistää tasaista kypsennystä ja saa aikaan kauniin kullanruskean värin.

Jotkut perunalastut valmistetaan ja muotoillaan alusta alkaen kiharoksi - ne on usein maustettu lisäämällä muita makuja